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第288章炖双皮

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,摸了摸身上,胡乱的取出纸张,拿着西洋传来的羽毛笔,一边看着刘子承的做法一边刷拉拉的记录着。

    眼见师傅将勾兑好砂糖的牛奶倒入锅中,神色更加凝重,时而搅拌,时而看火,一丝不苟。并且听师傅口中再嘀咕着什么‘双皮奶’,程琦晴不知道这是再说这道食品的名字,鉴于师傅一贯的不良表现,下意识的手臂环在胸前,以防师傅暴起偷袭。

    这道‘炖双皮奶’在后世很多人都吃过,经典的甜品,双层奶皮,洁白如霜,香甜可口,香浓甜腻,女性的最爱。可制作过程却丝毫不能马虎,特别是制练出双层奶皮,以及火候的掌握。

    现在刘子承就面对着最关键的火候问题,牛奶在锅中烧开,只要它散出淡淡雾气便可,万万不能煮沸,否则,鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固,就无法制做奶皮。

    这时白糖也彻底融进了牛奶中,刘子承麻利的准备好了四只小汤碗,将烧开的牛奶分别倒入碗中晾晒。

    牛奶有二斤多,刘子承按照比例打破了四只鸡蛋,盛装在一只大碗里,耐心细致的跳出蛋黄只留蛋清,这个时代没有打蛋器,搅拌机,只能依靠劳动者的智慧创造条件。

    取过三双筷子,用一条小麻绳绑在一起,搅拌器就顺利的制成了,刘子承的手腕就如同由马达带动一般,飞快的搅动着,不一会蛋清就变成了乳白色跑糊状。

    这时,四只碗内的牛奶也已经凉凝,面上已经结出了一层奶皮,刘子承小心翼翼的用一根筷子在奶皮上挑开了一个小口,将牛奶倒入蛋清中,继续搅动,而原来的四个碗中,奶皮也顺利的留在了碗底。

    搅匀后,再将牛奶与蛋清的参合物分倒回四个小碗内,将第一层奶皮压在碗底。这时在放置在笼屉中蒸,大概一炷香功夫,刘子承却丝毫没有怠慢,耐心的看着炉火,加柴,挑火,一丝不苟,严肃认真,这般严谨工作态度,使得一边偷师的小徒弟对师傅更加痴迷。

    四碗牛奶出炉,只是南苑的天气炎热,又没有冰箱,为了债主徒弟能够尽快吃到,刘子承拿着扇炉火的大扇子不断的扇着风。幸好这个年代的牛奶很纯,没有参杂其他,含脂两很高,容易凝固,不一会又一层奶皮便凝结成型。

    浓而不稠,白皙如霜,香浓的味道在空气中弥漫着程琦晴忍不住冲了过去,呼噜噜的喝了一碗,香在口中,甜在心里,就像少女的爱情一般,甜腻浓烈。

    这是刘子承第一次为她烹制的食物,除了好吃之外,最终的是这份心意,只看他刚才全神贯注的样子,就知道他对自己是多么的上心了!嗯,对欠款更上心!

    刘子承看着徒弟如小孩子般狼吞虎咽,心中既无奈又欣慰,对一个厨师最大的褒奖就是将他的食物吃得一干二净。

    望着甜甜的小妹妹,吃着甜甜的食物,刘子承露出了甜甜的笑
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