第118章 莫笑农家腊酒浑

面均是家族酿制的浊酒，堂内这席倒是从蓝田县购买的新丰酒，酒里倒滤的还干净，白丝很少。

    长安附近的酒大多是自家酿的，

    第一步，先做“酒曲”，从外面买或者邻居家借或者自己家留点“酒药”，每年六七月间，用梗米或者谷子，跟酒药混在一起捣熟，热水和成饼状，放在干净地方，控制好温度湿度让它慢慢发酵。发酵到一定程度以后，绑悬起来挂在灶上熏着，能保存挺长时间。?

    第二步，投料。把大酒瓮洗刷干净，往里投入酒曲、米和水，比例大致控制在一酒曲十份米十份水，也就是要用一斗酒曲的话，同时配投一石米和一石水。这个根据对酒质的要求，可以在一定范围内增减用量，比如希望酿出来的酒比较浓郁，那么就少放点水，多放曲多放米。?

    第三步，开坛。曲、米、水在瓮内发酵时间需要多久呢？也是根据个人要求，如果是个急嘴子，做了酒就想喝，那封酒六七天以后，马马虎虎的也就能开坛取酒了。不过这样倒出来的酒，只能是“浊酒”，酒味低、卖相差、很便宜。?

    如果能沉得住气，等上三两个月再取酒，倒出来的酒就清亮多了，酒精度数也高。不过不要直接倒啊，如果要获得更高级的酒，还得经过几道加工程序。?

    第四步，加灰。在开坛取酒的前一天，往坛子里倒进少量石灰石炭草木灰之类的玩意，这个是为了结束坛内的微生物发酵过程。否则酒取出来以后，还在继续发酵，很容易放酸败了。

    第五步，榨酒，这是为了把酒液里那些漂浮的酒槽分离出来。用木制的酒床、槽床，或者竹器，甚至您一时人品发作还可以用自己的头巾，把瓮里的原生态酒液倒进去，过滤出来的清亮无杂质部分，就是“清酒”了。剩下的满是酒槽的浓浊液，也不要倒掉，可以拿来加工食物，也可以作为“浊酒”喝掉。?

    第六步，这样做出来的酒叫“生酒”，要是一顿能喝完也就算了。如果喝不完留起来，还是有变酸败的危险，喝了可能拉肚子哦……所以最后这些酒还是要加热一下来杀菌。

    加热的方法，分高温加热和低温加热两种。高温加热又叫“煮酒”，不过这种煮沸过的酒，味道变异得很厉害，很多人不喜欢。?

    还有人比较喜欢“烧酒”，是用微火慢烧，把生酒加热到六七十度就可以了，既能杀菌，也不至于沸腾变味。用这种方法最终做成的酒叫“烧春”，剑南道一带出产的最有名，名叫“剑南烧春”。

    “某侄得小王爷赠与一坛烧刀子，那就可是仙家美味，农家贫贱只能用浊酒招待小王爷，若不合胃口，尽可不饮”仲孙柳也知晓独孤心慈的和煦，品尝过工匠们自带的浊酒，并予以赞赏过。

    “挺好的，酒香浓郁，这温烧的也合宜”独孤心慈自不在乎，品一大碗后夸赞。

    “小王爷真乃豪杰，来来，农家拙艺，家常小菜，看合否小王爷口味”仲孙柳说话很是客气。

    “不错，这刀鱼炸的酥香，很是美味啊”

    “这可是黄河里的刀鱼，听闻小王爷喜食刀鱼，昨日无忌专程到黄河捕捉的，这整治手法也是无异偷学小王爷的手法”

    “无异不错，这整治手法快超过某了”

    “哈哈，小王爷谬赞，要说仲孙家今年眼见可过一个丰年，这可全是小王爷的恩赐啊”

    “咱们乡邻，互相帮衬一二应该的”独孤心慈也坦然接受夸赞。

    “那是那是，仲孙家的人自会尽心修缮小王爷的宝墅，若有偷懒，某自会严惩”

    “都挺好的，仲孙家工匠的这个手艺啊，比长安城里的强多了”

    “那就好，仲孙家的工匠手艺也就马虎，只是尽心而为罢了”

    “对啊，这个什么事只要尽力而为，那自就圆满”

    “小王爷高见，来，饮胜”

    主人曲意奉承，客人豪奢知趣，自是一番热闹。

    酒罢，仲孙柳居然学着风雅泡壶茶。

    撤走席面，宾主重新落座。

    “山野村茶，不知小王爷能否习惯？”

    “好茶，真是好茶，微苦却回味无穷”对茶独孤心慈自是行家。

    “此茶乃终南山鹰涧峡上的野茶树上摘的，入得小王爷法眼也是荣幸”

    “哈哈，仲孙老丈好说话，可能赠与某些许？”

    “小王爷既然喜爱，带回全带走，某等对此物可无暇享用”

    “谢老丈，某喜好这山野之物，野茶野菜野兽野禽，若有所获，送往别业，某自会按市价结算”

    “小王爷慷慨之名世人皆知，如此野物怎能收钱？”

    “哎，此乃长期之事，一次两次某收之无妨，某许的是长期之事”

    “那某就代族中小子们谢过小王爷”

    “无妨无妨，香”独孤心慈品口茶。

    “今日小王爷来为老奴庆生，万分感谢，只是某有一事谋划已久，几欲说与小王爷听，又怕污了小王爷耳朵，今日老奴酒醉胆大，说出了请小王爷别见笑”

    “无妨，老丈且说来”

    “某仲孙家本河东世家，虽家道中落，但亦曾出过几个小有名气之祖”

    “某知仲孙乃高阳郡望”

    “哦，小王爷居然也知某等贱姓？”

    “何来贱姓？仲孙千年世家，豪杰辈出啊”

    “小王爷博闻，某仲孙世家到魏晋一代均为郡望，只是入唐以来，备受河东各族打压，加之人才凋零，沦落至此啊”

    “仲孙家此代人才涌起，必有中兴之日”独孤心慈安慰。

    “难啊”仲孙柳叹道“仲孙家落难到此，河东大族居然仍不依不饶，某等两百多人居于此处，亦是人为，特别是唐家，如今在户部颇有势力，拖延不予某百多人的户籍，难啊”

    “唐家？河南府尹唐休璟的唐家？”独孤心慈目光闪烁。

    “正是，某等几沦落为贱户，他们仍不依不饶，恨啊”仲孙柳脸色变幻不定。

    “潮起潮落，兴衰更替应有时，老丈不必介怀”独孤心慈安慰。

    “那是，来来，饮茶”仲孙柳请茶。

    “好茶好茶啊”独孤心慈真的是喜好这种野菜。

    “小王爷喜欢就好，农家无器乐歌舞，但小子们有把力气，会耍两套拳脚，若小王爷不嫌弃，让他们来两趟耍乐？”

    “某最喜好武之人，让某见识一下仲孙家的绝学”

    仲孙无忌挥手，院内撤走几张席面，七个壮汉出列抱拳，开始手脚并用，一遍游走，一边拳打脚踢。

    独孤心慈笑意盈盈的看着，妙处也拊掌叫好。

    盏茶功夫，几个壮汉喘气歇息。

    “可还入得小王爷法眼？”

    “拳似流星眼如电，腰如蛇行脚似钻，好阵势”

    “小王爷真乃行家”

    “老丈知某曾为术师，但对着拳脚还真是七窍通了六窍，一窍不通啊”

    “小王爷说笑”仲孙柳抱拳“某有一事相求小王爷”

    “乡邻互助乃古之遗风，老丈不必用求字，若某能办到，自然不吝助老丈一把”

    “某等仲孙全族想附庸小王爷门下”

    (本章完)