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第210章 清蒸白玉佛手和金玉满堂

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nbsp;“菜杆?”吴妈在一旁插口道,“西兰花一半都是吃上面的花球,难道菜杆也可以吃的吗?”

    “当然,有一道菜就要用得上菜杆。”叶垂笑着解释道,“对了,吴妈家里还有豆腐皮和芹菜吗?”

    “有,老太太喜欢吃豆腐,所以冰箱里准备了不少。芹菜我上午的时候也顺手买了一点回来,我这就去给你拿。”吴妈说着就从冰箱里将这两样食材取了出来。

    林薇有些好奇的问道:“叶垂你用这些东西要做什么?”

    “做一道叫做炸素方的菜肴。”叶垂笑着解释道。

    炸素方这道菜属于一道经典湘菜,主料就是用豆腐皮,西兰花还有胡萝卜,味美口爽,是十分受欢迎的美食,这道菜制作起来也不算困难不过稍微有些繁复,叶垂笑着对吴妈继续说道:“这菜可还要让你帮忙了。”

    “叶先生你想让我怎么做?”吴妈立刻问道。

    “等会你将西兰花的菜杆削去外面的皮,细切成末。芹菜和胡萝卜也要依法炮制,最后做成馅泥。”叶垂笑着对吴妈说道,吴妈并不是厨师,但做为家政女佣对做饭也是十分熟悉。切菜剁馅之类的工作轻车熟路,她听到叶垂的话立刻就行动起来。

    叶垂则是将吴妈拿出的豆腐皮清洗了一遍放在一边,然后架起了油锅,倒入半锅的色拉油。

    等待油热的时间里。叶垂又开始准备另外一道菜的食材了,这道菜叫做清蒸白玉佛手。

    这也是一道十分出名的菜肴,名字素雅。外观更是十分漂亮,需要用到的食材主要是胡萝卜跟豆腐,还有白菜的叶子。

    首先叶垂要做的是取下四片大白菜的叶子,用手将白菜的菜帮压平,送入热水锅中过一遍,令白菜的质地变软就可,接着将水嫩的豆腐直接放在盆中用手捣成泥状,刚巧吴妈这边的胡萝卜跟芹菜已经切成了细末,叶垂取了一些送入盆中,跟豆腐和在一起,然后放入盐和味精、胡椒粉进行调味,做成豆腐馅。

    接着他拿过一个盘子来,将白菜在盘子上铺平,撒上少许的粉芡,然后取出一部分豆腐馅放到上面,再将白菜叶细心的卷起来,卷成桶状,外面抹上一层色拉油,依法炮制做出四分白菜豆腐卷,再架起蒸锅,将白菜卷连盘子放入其中,接下来只需在蒸锅中蒸上三十分钟便可以了。

    而到了这个时候先前所架起的油锅中,色拉油已经达到了**成熟,炸素方这要开始制作了。

    炸素方这个名字中既然有一个炸,油炸的操作自然是必不可少的,叶垂用西兰花的花杆末跟胡萝卜末,芹菜末等混合在一起,做成素馅,这素馅青中带黄,十分漂亮,叶垂将豆腐皮扑在盘子上面,抹上一层湿淀粉,扑上一层素馅,盖上一层豆腐皮,接着再抹上湿淀粉和素馅,如此准备三层,然后送入油锅内酥炸。

    炸素方这道菜中的素方十分容易理解,素,就是素菜的素,方就是方片的方,等豆腐跟素馅做成的素方通过油炸变得金黄焦脆的时候,取出滤油,再用刀切成四方的小块,这道菜便是完成了。

    这道菜的外表金黄脆爽,可以做菜肴也可以做为小吃,主料虽然是西兰花和胡萝卜,可送入嘴中慢慢的都是脆香美味,哪里还能尝得出西兰花跟胡萝卜的味道来?

    林薇有些迫不及待的夹了一块炸素方送入口中,接着就因为太烫不断吸着凉气,可脸上却跟着露出了一幅享受的神态来,显然这道菜让她很满意,不过更让她吃惊的还在于这道菜的口味:“咦?如果不是看到了叶垂你的制作过程,我还真的尝不出这道菜里面的素馅是用胡萝卜跟西兰花做出来的,叶垂你好厉害,我想奶奶一定会喜欢吃这道菜的。”

    “叶先生你的厨艺真的很厉害,这菜的做法看起来并不复杂,可换成是我是肯定做不出来了的。”吴妈也尝了一口炸素方,满是感叹的说道。

    “这道菜的要点在于素馅的调配,知道了该要怎么调馅,做起来并不算太难的。”叶垂笑着说道,“这道炸素方刚刚出锅还很烫,需要先静放片刻,等它晾凉了之后食用才是最合适的,接下来我们做另外一道菜吧。”

    “接下来我们做什么?”林薇急忙追问道,跟着叶垂一起做菜看着一道道的美味菜肴从手中出现,这让她感觉很有成就感。

    “接下来我们要做的菜肴名字叫做金玉满堂。”叶垂笑着说道。

    金玉满堂是一个充满了福气的词语,因此有很多的菜肴都会冠以这个名字,满汉全席中就有一道金玉满堂,不过那是一道地地道道的肉食菜,而叶垂要做的这道金玉满堂,则是全素的,并且属于叶垂独创的做法。

    叶垂已经准备好了的六道菜,其中的炸素方跟清蒸白玉佛手属于经典的菜式,而剩下的四种则全部都是叶垂在刚才的那几分钟独创出来的菜肴了——别看叶垂创造出这几道菜只花费了几分钟,可这些菜都是以他食神的经验也眼光为基础的,换成一般人也绝不可能轻易的想到这些菜式。

    “金玉满堂这个名字一听就十分好吃。”林薇一脸期待的继续追问叶垂道,“这道菜要怎么做呢?”

    “金玉满堂的主料是黄瓜和胡萝卜,不过还需要另外一种十分重要的食材,这食材还要靠薇薇你帮我找来了。”叶垂笑着说。

    “咦?是什么啊?我要怎么找?”林薇顿时有些奇怪起来。

    “这道菜还需要玉米粒,最好是嫩玉米粒。”叶垂笑着说道。

    林薇更是奇怪了:“玉米粒?这东西我要到那里去找啊?”

    上午叶垂熬煮的五谷养生粥中就要用到玉米粒,但林家这里可并没有这种食材,林薇当时也是听吴妈说了的,所以她很奇怪叶垂要让她从什么地方找这种东西。

    叶垂有些神秘的笑了笑,还悄悄的看了一眼客厅,这才继续跟林薇说道:“你到你爸妈的卧室里找找看,如果我没有猜错的话,你妈应该偷偷藏了煮玉米在房间里……刚刚她从房间里出来的时候,我看到她嘴角的玉米粒了。”

    林薇:“……”(未完待续请搜索,小说更好更新更快!

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