0187 调味

    求书，找书，请发站内短信给管理员，手机阅读更精彩，手机直接访问 m.bqg8.cc

    这菜看着色泽红润，闻起来浓香扑鼻，卖相和感官十分好。只是真的吃到嘴里，这花椒、大料以及生姜的味道太浓，甚至连咸味儿都给盖了过去，连百味之祖都敌不过这麻辣，更不要说别的味道了，很显然，这菜除了卖相和闻起来的味道，简直失败到了极点，渣到了极点，根本就是五味不和。

    徐毅抹了把额头上因为这麻辣刺激而出来的汗水，坐在桌子旁反思起来。

    很显然自己犯了一个经验主义的错误，空间里的调料品质太好，以至于这些香辛料的味道明显超出别的一大截。

    这哪里还是什么回锅肉呀，这明明就是一盘以麻为主的火锅底料！

    其实如果这味道平衡的话，想必这味道会非常不错的，尤其是大蒜的鲜嫩清香，以及这花椒带来的感官，让人心里畅快不已，而且这八角和花椒的麻以及生姜的辛辣尚在其次，更主要的是混合以后产生出来一股远比一般调料更加鲜香的奇妙味道。

    自然这调料以及青蒜的味道让徐毅非常看好，可是更让徐毅看重一点的是：这空间里面的温度和光照什么的条件都非常稳定，显然只要这采收时机一致，一定也能使得这里面长出的青菜和调料的性状非常稳定。

    毕竟这真去到外面采购的话，除非温室内种植，科学化管理的作物，没可能会有一个稳定的性状，不止因为产地，栽培方式不同，甚至就连收获时期的差异，也会导致食材的味道和口感存在较大的出入。

    相比充满变数的采购材料而言，这空间里面出产的东西想要获得一致性是非常容易的，而一致性稳定的食材显然具有更强的可操作性。

    即便一个从来没包过饺子，根本不会调配饺子馅儿的人，只要按着自己给他设计好的配方。那么只要加工过程不出现差错，饺馅也能够搅拌均匀，产出的水饺质量也必然具有非常完美的一致性。

    这完全可以避免因为食材和调料批次不同，导致这水饺味道充满变数，即便是有人吃着饺子每次都能吃到最好的，却也可能因为一次搭配不合理，导致水饺味道变差。从而心生怨怼，然而使用空间里面的食材和调料的话，只要自己掌握住配比，那么这水饺的味道肯定会非常的统一！

    至于把这菜做成了一盘子火锅底料，其实还是自己马虎了。

    自己只想着这些调料的味道一定会非常棒，却疏忽了一点：调料这东西味道棒的意思往往也意味着能够溶解到油里或者水里。能够最终进入菜肴里面的可溶性芳香物质更多。

    光想着味道会更好，却依旧按着普通调料的量来使用这些调料，怎么会不出现味道失衡呢？

    就像一副中药基本上不大可能只用一味中药来治疗疾病，中医上讲究君臣佐使，如果没有其他各种药剂或者治疗兼证，或者控制副作用，或者化解毒性。以及针对疾病的引导和调和，针对主证起主要治疗作用的君药药效再好照样也是个废，根本不能起到起沉疴，疗绝症的作用，配伍失衡无疑使得药性改变，不止达不到治疗疾病的目的，反倒有可能对患者造成伤害。

    这也是为什么自己在发现这空间的奇特属性之后，没有把药材种植当成自己最直接的目标。毕竟自己这药卖出去想必很容易。但是如果落到旁人手里，按着既定的成方配比来配制中药的话，只怕活命圣手都要变作杀人庸医了。

    这一次的失败，其实也更加证明了这一点：这空间什么都能随便种，但是药材万万不可轻易种植。就算真正种植了，也只能使用同样是空间出产的药材来配制方剂，而且要酌量减药。否则自己这钱财赚到手里，只怕也要寝食难安了。

    这五味之调和，跟中药的配伍有着异曲同工之意，如果一道菜的主料是君药。那配料就是臣药，而众多的调料自然是佐药和使药了，调料的目的就是增添主料不具备的鲜美，或者是掩盖主料不恰当地风味，引导着整个菜肴风味的走向和呈现，滥用调料，无疑使得菜肴味道失衡，不止不能体现菜肴固有的味道，反倒喧宾夺主，遮盖了主料和配料的独特香气，更加破坏、扭曲了菜肴的风格。

    那这调料到底该放多少才合适？

    想起之前的检测结果来，徐毅眼睛一亮，如果参照那张樱桃的营养表，这些花椒大料和生姜，甚至以后的胡椒什么的，放在菜里面的量恐... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读