茶心

    　　一、关于乔治•奥维尔的泡一壶好茶

    难得有象乔治•奥维尔这样的西方人谈起泡茶的事，并列举了十来条关于喝茶必须考究的事宜，遗憾的是这些事宜放在泡咖啡时也同样适宜（朋友看了后这么说，我同意）。所以我说：乔治先生始终还没见到喝茶的门坎，更不必说茶中有道了。

    茶分生茶，熟茶，半生不熟的茶。用现在的话说是绿茶，红茶，乌龙茶。这与茶叶的发酵程度有关。乔治先生是不谈这些的。

    红茶是熟茶，性偏热，且大都已失茶的本味，为茶道所不取。但它色浓味厚，很有解渴的功能，所以为广大饭馆，酒吧所用，而且冲泡不必考究，极其方便。可以取名为“方便茶”

    二、关于周作人的喝茶

    茶道不一样。茶道是亦茶亦道，通俗的说法是泡茶喝茶的道理。

    周作人的喝茶似乎想窥出茶道的一斑。比如他说：“茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作‘忙里偷闲，苦中作乐’，在不完全的现世享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久，是日本之‘象征的文化’里的一种代表艺术。”这段话说得极地道，尤其是关乎心境的那种说法。至于是否是日本的“象征的文化”的一种，我以为有待商榷。

    周先生的文中无论是喝茶的环境还是用茶时的茶点都说得很详尽了，但这毕竟是喝茶的边缘事，并没有切入喝茶本身。

    且周先生说：“茶的正宗当推绿茶，”仅这一句也是有待探讨的。

    就茶本身，就茶与道的关系，周先生却是谈的不多，这未免又有点缺憾了。

    喝茶而能味出“道”来，恐怕不是一件容易的事。就象书道，剑道，花道一样。

    在日本，谈起此类的事体总带着一种庄严的。何况象艺术一样的表演茶道，那更是令人肃穆。

    在他们的表演中，装水，烧水，装茶，泡茶，奉杯，敬茶，喝茶，收杯，主客双方都按着一定的程序展开，那时的场面是静的出奇的，等待喝茶的人象老僧入定，也只有这样才能感觉到那一分玄妙。但稍有遗憾的是那绿茶末实在不怎么样。

    可以说日本的茶道是有“道”而无茶的。这也象日本的其他门“道”一样。

    这会不会就是周先生文中的日本的“象征的文化”的所指？因而在日本凡可以称之为“道”的，大都是一种过程或形式。在这过程中人们可以去体味一种心境，去锻炼一种魄力，这倒是真的。至于实在的内容也就无须言说了。因而就更需要一种悟性和定力。

    中国古代有没有这样一种“道”呢？我没有研究过。

    就我本人来说，我重茶而不重“道”如果强要说“道”的话，倒不如说“法”象书法什么的。因为“法”字实在，只说与茶相关的泡法与喝法。

    周先生在谈及喝茶时有这样的一句话：“我的所谓喝茶，却是在喝清茶，在赏鉴其色与香与味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。”这里有几个字眼很重要，即“色”“香”“味”至于“意未必在解渴”云云可以暂且不论。当就清茶我又得说两句了。

    茶因不同的制法而呈色不同。

    绿茶（即清茶）的“色”求清中带绿，透明的绿。可以醒目，可以游思。

    片片茶叶一经水泡则缓缓舒展开来，栩栩如生。

    更闻其“香”则若有若无的清韵可以醒脑，可以神游清境。

    小品一口则淡而回甘，出气如兰。

    但这毕竟这是纯粹自然的韵味，而且冲泡简单，就象一块璞玉。可以称之为“前茶道”或“前茶法”

    周先生曰：“冈仓觉三在茶之书（book of tea，1919）里很巧妙的称之曰‘自然主义的茶’，所以我们所重的即在这自然之妙味。”但要将这纯自然的妙味说成茶道的正宗，这未免又太过简单化了，最多只能称之为茶叶的正宗，我想。离“茶道”或“茶法”的正宗也还有一定的距离的。

    三、茶主人

    也是极偶然的一次机会，我来到安溪。

    同行三人，刚好应了“茶三酒四”之说。

    喝茶的人不可过三是有一定理由的，喝茶不过是清谈罢了，清谈而人多则显的无所适从了。

    主人是茶农，是98年的安溪茶状元，据说是祖辈制茶，到他这一辈也不知多少代了。

    主人请茶很特别。

    主人在我们的面前，一下摆开了六七个盖杯，然后从包里拿出六七个茶罐，分别倒在白纸上，让我们“看茶”

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