550、烤肉

  牛肉分类部位包括肩胛、肋嵴、前胸、牛小排、前腰嵴、后腰嵴、后腿、腱子、腹胁等九大部位。

    图片的下面还有小字介绍，两人凑着脑袋，仔细研究。

    肩胛部叫嫩肩里肌。肋嵴部分成外嵴和里嵴。牛小排叫牛肋条；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝。

    腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子。前腰嵴部叫嫩腰。

    腰腹部分肉质比较嫩，适合炒肉和火锅。后腿部分肉质老，而且瘦，适合做烤肉和卤肉。

    小娘皮惊讶的说道：“老爷每次涮火锅和烤肉前都要选肉，原来是这样啊。”

    这张纸上写的很清楚。

    牛肉的等级是按照各个部位来划分的，其中特级是牛里嵴，一级是上脑和外嵴，二级是仔盖和底板，三级是肋条和胸口，四级是脖头和腱子。

    林月如道：“我最爱吃的上脑和眼儿肉，原来在这里啊。”她用手指在图上找到了自己爱吃的牛肉。

    小娘皮也说道：“我最爱吃西红柿炖牛腩了。牛腩原来是肋骨最下端的肉啊。”

    杨凡说道：“那上面写的都是一些大众分类，其实，牛身上最好吃的一块肉，那上面没有写。”

    她俩马上转过头来，着急的问道：“在哪里，在哪里。”

    “牛身上最好吃的一块肉，在脖子下面和胸口上面。很小的一小条肉。这条肉不用任何的烹饪，可以直接生吃的。但必须是刚宰杀的，带着体温，热乎乎的吃。而且对养殖环境和卫生情况要求高。”

    小娘皮和林月如口水都要流出来了。

    “这里的牛符合条件，一会让磨桌送上来，你们尝尝。”杨凡说道。

    她俩赶紧小鸡啄米一样点头，一脸的期待。

    随着侍女们的流水般的上处理好的肉片，杨凡一边用夹子翻着铁板上的各种牛肉。一边照看着旁边两个小泥炉上，咕咕炖着的花胶鱼肚汤和甜虾大酱汤。

    小娘皮腮帮鼓鼓的，像是一只小松鼠。

    她把单面煎的嫩嫩的溏心荷包蛋，用勺子怼碎，用蛋液搅拌辣白菜炒饭，低着脑袋吃的非常开心。

    烤好的肉片，侍女们给分到老爷和夫人们的碟子里。蘸料有海鲜酱油汤汁料和辣椒粉花生碎干粉料。喜欢哪个，就用哪种。

    林月如用汤盅小口的呷着浓香鲜美，有美容功效的花胶鱼肚汤，一边和杨凡说着话。

    “老爷，这两天我们还有什么安排吗。”

    杨凡把汤碗放下，说道：“明日我定为多伦城的普法教育日，明天在衙门前的广场上，召开公审大会，公开判决羁押的罪犯。全城的百姓都可以去观看。也算是对百姓进行法制教育。”

    小娘皮放下勺子，嘴里含湖不清的说道：“老爷，恐怕老百姓才没兴趣看什么公审大会呢，有那功夫还不是回家睡觉呢。估计明天不会有太多人去的。”

    杨凡说道：“这一点我也想到了。所以明天广场上先是公审大会，然后文工团演出新编排的新戏《铡美桉》。要是想先一睹为快，就要去广场参加大会。广场人满了可就不放人进入了。所以，想要参加需要尽早去占个位置。”

    听说，有新戏，她俩立刻来了兴致。

    “老爷我们也去参加吧，也算是对百姓做个表率。”小娘皮一本正经的说道。

    林月如扑哧一声笑了出来，夫人是戏迷，一听锣鼓响，比谁跑的都快。