第四十八章收个女儿

/>     “南南，那不行，今天是爹爹请客，你吃啥？爹爹给你点啥！”老张头固执地说道。

    “爹爹，你没有听说客随主便吗？今天，是你到女儿这里来，你就是客人，一切都要听我的。再者，女儿在私塾已经吃过饭，再也吃不下了！”郑阜南说得头头是道，让老张头乖乖就范！

    “好吧，南南，爹爹说不过你，一切就听你的。”老张头无奈地说道：“那好吧，就吃馄钝和烧麦吧！”

    俩人就走进了卖馄钝和烧麦的小饭铺。

    “郑小姐来了，里面请。”老板娘笑容可掬地急忙上前招呼。郑阜南笑着点点头，俩人落座。

    “老板娘，来上一碗大肉馄钝，再来一笼烧麦。”郑阜南笑着对老板娘说道。转身问老张头：“爹爹，一笼烧麦够不够？不行就来两笼烧麦？”

    “南南，一笼足够了，弄不好爹爹可能吃不完？”老张头说道。

    “老板娘，先来一笼吧！”郑阜南笑着说道。

    “郑小姐，知道了！”老板娘高兴地答道。

    不一会功夫，馄钝就端上来了。是那种大馅大肉馄钝，馄钝皮薄的透明，馄饨汤里撒了一点葱花、紫菜、虾皮，滴了一滴香油。香气扑鼻，非常好吃。一会，烧麦端上来了。一笼十个。是那种小小的像包子一样，上面是张着嘴的。也是热气腾腾，香味缭绕。

    “南南，烧麦非常好吃，你也尝一个？”老张头边嚼边说。

    “爹爹，我吃饱了。你趁热吃，烧麦凉了不好吃。”郑阜南一边说一边想起了娘亲蒸烧麦的情景。自己好长时间没有回家了，多么想念娘亲啊！

    那时候，家里穷，平时没有什么好吃的，烧麦也只有到过年的时候，娘亲才给孩子们做。那时候，郑阜南那里都不去，围在娘亲的面前，看她做烧麦。娘亲把糯米提前一天用水泡好，中间要换几次水。泡好的糯米用锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。肉馅加盐，酱油拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入翻炒。加入蒸熟的糯米饭。加入酱油调色。再根据口味添加少许盐。将泡香菇的水过滤干净后倒入。翻炒均匀到汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，顶部面皮上稍喷点水防干，蒸10分钟左右即可出锅。糯米提前泡一天已经吸饱了水份，所以蒸的时候不用再加水。泡香菇的水很香，千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒，汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。馅可以根据自己的喜好搭配，香葱是最后蒸熟点缀上去，其实不加也可以。烧麦跟包子的做法差异不大，区别在面皮不用发酵不用捏花纹，所以，相比较而言烧麦更容易成功。