p;埃曼塔尔奶酪最适合切成薄片“白嘴儿”吃,味道很鲜美。也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。吃埃曼塔尔奶酪喝产自澳大利亚的席拉(shiraz)葡萄酒,二者的风味同样浓烈。
格鲁耶尔奶酪身上也有那些可爱顽皮的洞眼。它的食用性格也很可爱,你可以把它当零食——把它夹在薄脆饼干中就着无花果或葡萄吃,或者与切成片的香蕉一起食用,它自身的蜂蜜和坚果香,配上水果的香,简直奇妙极了。
格鲁耶尔奶酪适合与干红葡萄酒一起享用。
拉克雷特奶酪也是瑞士一种著名的奶酪。拉克雷特的意思是“刮刀”,一般把它溶化后烹调瑞士的传统菜肴“拉克雷特”。
也可以切成片和火腿一起吃。拉克雷特奶酪与法国薄酒来(beaujolais)地区出产的葡萄酒很相配。
奶酪买回家后,储存在冰箱里——老牌的欧洲人从不把奶酪放在冰箱里,而是放在地窖或老式的食品库。
但在食用时并不能直接从冰箱里取出就吃,一定要提前拿出来给它充分的时间回暖。一般来说,那种大块的硬质奶酪需要一小时以上的时间。
寒冷的冬天,瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起,吃妈妈制作的奶酪火锅。
奶酪火锅和中国火锅很相似,只不过锅底是溶化了的奶酪,“涮”的菜点是面包、水果、蔬菜。瑞士奶酪火锅的用具非常精美。
火锅的材质有金属的,也有陶瓷的。蘸奶酪有专用的叉子。使用这些餐具眼睛也像吃了美味的奶酪一般舒服。
速食年代,传统的奶酪火锅也有了方便型。有一种配方奶酪火锅底,放进火锅加热后就可以食用。还有一种微波炉用的奶酪火锅底,把它放进微波炉加热,就可以拿面包蘸着吃了。
在一些大超市里就能买到这种微波炉用奶酪火锅底。但这哪里比得上冬天,窗外大雪飘飘,屋里一家人守着一个奶黄色的火锅,锅里奶酪在咕嘟,散发出奶香和酒香,偶尔有点儿粘锅的糊味……,这般活色生香。
芝士火锅传入中国,在各地食法也有不同。
在广州锅底还包括牛奶和生鸡蛋,鸡蛋是为了让食物更加嫩滑,另外还有让火锅不上火的作用。
火锅配食也比较丰富,除了面包还包括海鲜、肉类、素菜,吃什么就看你个人喜好了。
如果吃肉,可以先把肉放在高温铁板上煎熟,再醮芝士酱,也可把肉直接放进芝士酱中烫熟。
感觉前者比较好,因为肉类经过煎热口感香口酥脆,比较好入口,而鸭胸等或许带有骚味,不宜直接放入芝士酱中,以免产生味道混杂。选择蔬菜就更能带出芝士的香味。
叶超听说过这种火锅,但是,他没有吃过。
与中国火锅相比,瑞士的奶酪火锅显然是完全不一样的火锅,这也没什么大不了的,就像中国女人和外国女人的味道也不一样一般,各有风味,反正……好吃就了。
没有什么大不了的。
只是,这奶酪……好像吃起来营养特别足啊,会不会胖得很快啊?
叶超看瑞士人,大腹便便的很多啊。