第100章 大爷眼神中透露着渴望

    卤味的做法其实并不算复杂，只要能将卤水备好，陆薇往后几天就不用操心了。

    卤水这东西，在一定的时间内，兼之得当的清理和保存，是可以重复使用的。

    并且一锅老卤水的味道，肯定比新的卤水更加的香浓醇厚。

    保存问题，陆薇肯定是不用担心的，她现在比较纠结第一锅卤些什么。

    最后根据自己的喜好，决定出猪蹄、鸭脖，还有鸡翅尖，牛肉这四种。

    暂时就卖这些，陆薇让冯姨将这些东西各准备了50斤。

    一共200斤的卤味，到时候卤出来的东西虽然不到200斤，但试水应该是够了。

    等冯姨让人将所有东西都送上门后，陆薇就开始着手准备了。

    肉类需要提前处理，还要腌制，陆薇全部处理完后再弄卤水。

    首先是一些香料的处理，八角、山奈、甘草、白蔻、草果、肉蔻、陈皮、肉桂等等。

    光是香料，陆薇就一共用了22种。

    这里香料可以放入温水中浸泡30分钟后，再沥干水分打碎，装入纱布袋中备用。

    再准备三种不同的辣椒，姜片、大豆油、鸡精、味精、盐、冰糖和红花椒。

    新一代辣椒剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。

    锅中下25斤大豆，冷油下200g的姜片开小火。

    等姜片浮起下大葱丝365g，一起炸干捞出，油温下降至100度后下糍粑辣椒。

    依旧炸干捞出，红油留着备用。

    然后陆薇拿出一个大桶，桶中加入100斤的清水。

    将之前准备的香料袋子放进去，再加入红花椒200g，阿三椒300g，辣椒王600g。

    下去炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。

    然后下调味料调整卤水的味道，依照每斤水13g的盐，13g的味精，16g的冰糖推算。

    卤制时也同样，按照每斤卤味加13g的生姜、盐、味精，10-12g的香料，16g的冰糖，10g的辣椒王，3g的红花椒，3g的鸡精。

    其中的鸡精，在关火前15分钟再下。

    卤水好了，陆薇将腌制好的肉各下了20斤。

    其中猪蹄和鸭脖需要卤制55分钟，牛肉50分钟，鸡翅尖12分钟。

    陆薇按照时间捞各种卤味，完全好了的卤味的香气一直传到很远的地方。

    “哟，谁家在做卤味啊？可真香啊！”

    一遛弯儿大爷动动鼻子，露出陶醉的神情。

    不光是这位大爷，胡同里许多家闻到了香味儿，都在议论纷纷。

    外面的人都能闻到，更别说就守在卤味面前的陆薇了。

    “先来点鸡翅尖。”

    猪蹄和鸭脖差点时间，但是陆薇实在是有点被香味勾的受不了。

    正好鸡翅尖凉的差不多了，陆薇便先下嘴了。

    “……好吃！”

    鸡翅尖皮薄有弹性，经过卤水的慢火熬制，入口即化，口感软糯。

    肉味辛香且层次感十足，各种香料的味道在其中相辅相成，又丝毫不喧宾夺主。

    “小可爱～来帮我把牛肉切片～”

    陆薇一口一个鸡翅尖的，炫的开心。

    “好的主人！”

    小可爱挥舞着它的小手，就吭哧吭哧的帮忙。

    【叮——恭喜宿主提前做完卤味并品鉴。

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