第222章 食物放大的法术

    土地庙这边，磕头都是奖励一枚小钱的。

    窑厂没法直接发奖励，只能在其他地方补偿信徒了。

    除了熬汤的大锅。

    还有四个小一号的大炒锅。

    用铁铲翻炒的那种大炒锅。

    让工人们吃点大锅菜，改善改善伙食。

    顺带的还有十几个笼屉，专门蒸馒头。

    之前妇人们都是做蒸饼，简单省事，压力不大。

    工人们大都是穷苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。

    只是蒸饼这东西……

    大黄看了一眼，摇头。

    就是把和好的面擀成圆饼状，放到锅里蒸。

    没有发酵，蒸出来的就是死面饼。

    没有一点味道，而且吃到胃里难消化。

    要说饱腹感，那真是杠杠的。

    早上吃一肚子，下午还没消化完。

    但要说营养，只能呵呵。

    窑主人虽然不是黑心资本家，可这个时代在面粉里掺糠麸是常态，饼里面也有三成糠麸。

    这样蒸出来的死面饼，吃到喉咙眼里都剌得慌。

    大黄吃完一个蒸饼后，再也不碰第二个。

    本以为南郭家的饭已经够难吃了，没想到，还有更难吃的。

    当今之世，吃饱才是最主要的追求，口味、营养、健康什么的根本不重要。

    所以，蒸饼这种食物大行其道。

    除非是牙齿掉光，嚼不动的老人，基本都是以蒸饼为食。

    蒸饼还有一个好处——储藏时间长。

    晾凉之后可以卷巴卷巴，随身携带，放上一两天还能吃。

    非常适合下地干活、上山砍柴，以及出远门的人。

    然而大黄不同。

    岳川一直教导他们，民以食为天。

    为上位者，无论什么时候，第一个解决的必须是吃饭问题。

    光吃饱不行，还得吃好。

    在土地庙的时候，岳川是变着花样制作美食。

    光是豆子，就制作出十几种。

    蒸煮煎炸烧烤焖等各种烹饪手法，以及五花八门的厨具、炊具。

    除了正餐主食，还有点心、饼干、饮品等。

    在吃上，大黄真的没遭过罪。

    土地庙里的猪都比窑上的工人吃得好。

    有五只小鬼，在吃过土地庙的猪食后，立刻赖着不走了。

    垒灶架锅，大黄开始传授厨艺。

    “这个叫面头，是土地公赐予的宝贝。和面时候在面里面掺入一些面头，面会发酵。发酵后的面饼上锅蒸，面饼会变得更大，也更美味。”

    众妇人刚开始还没当回事。

    可是听到能让面饼变大，立刻双眼放光，就像看稀世珍宝一样看着面头。

    “这不就是一斤粮食做出来五斤饭的法术吗？”

    “哎呀，土地公还真会这个啊！”

    大黄也不解释，解释不清了，她们说什么就是什么吧。

    “这个方法有个不好的地方，那就是发酵过的面会有股酸味，必须加入另一种东西。”

    面团发酵时会产生酸味，如果直接上锅蒸，馒头会又小又硬，口感也不好。

    需要加碱中和酸味。

    如果是酵母发酵，里面的菌比较纯，没有杂菌，基本不会产生多少酸味，不需要刻意加碱。

    但大黄没有酵母，用的是老面。

    里面杂菌比较多，发酵产生的酸味比较大，需要加碱中和。

    当下没有纯碱，只能使用草木灰代替。

    加水搅拌，沉淀滤净，得到的就是纯天然的碱水。

    不同的植物，草木灰制作的碱还有细微的区别。

    最出名的就是传统兰州拉面使用的“蓬灰”了。

    掺入碱水的比例很需要经验，少了的话，不能祛除酸味。

    多了的话，蒸出来的馒头发黄，同样影响味道。

    这个比例大黄也说不清，只能问岳川。

    岳川自己也说不清，只能问胡三胡四。

    除了兑碱水的比例，岳川把其他注意事项也一并打听清楚了。

    在大黄的教导下，妇人们用温水和面，一边添水搅拌，一边把老面混进去。

    和面这块，妇人们熟练至极，都不用大黄教。

    面团均匀，没有任何包裹着干面粉的小疙瘩。

    然后，大黄就把和面的大缸边缘搭一圈湿麻布，又用重物压上。

    过了一段时间。

    大黄再移开重物时，妇人们全都惊呼出声。

    原本只有一半的面团，现在都快顶到缸口了。

    这明显是长大了！

    “果然能用一斤粮做出五斤饭啊，土地公好本事。”

    大黄放弃解释了。

    交代妇人们把面团抓出来，重新揉上一遍，挤压掉里面的气孔和空隙。

    这一步非常重要。

    胡三胡四专门交代的。
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