第4章 『讲究的马蹄刀』

 “清炒丝瓜没问题，但是我想自己去切配，可以吗？”灶火已经调整好，炒锅也清洗干净了，谢清风提出了自己的要求。

    “没问题，你请便。”

    胖厨师长笃定谢清风炒不出，一口就答应了下来，大方的向配菜工小李喊道：“丝瓜放那，让谢师傅自己来。”

    “刮子在这里，你自己来吧！”正准备用刮子去掉丝瓜皮的小李，刚刚被厨师长臭骂了一顿，心里暗自很不爽，听到不用自己来切配，立马就把东西放下。

    落个清闲，免得等下又挨骂！

    “谢谢，不需要，刮子是蛮劲拉扯，会破坏丝瓜肉质，炒出来就会失去光泽。”

    谢清风拒绝了小李，从兜里拿出一把银白色的折叠雕工小刀，微笑的说道：“要想丝瓜肉质不被破坏，记住一定要用刀削皮，顺着皮与肉质的结合处，一路贴着滑过去，才能最大程度保证丝瓜肉丝的完美。”

    说话间，谢清风已经将折叠刀打开，切掉尾部和尖端的区域，顺着尾部露出来的圆形横切面，用刀刃一路削到了尖端。

    中间没有任何的停顿，水到渠成一般的顺滑。

    “啪嗒！”

    一条宽度在1厘米左右、厚薄粗细均匀的丝瓜皮，掉落在了案板上。

    第一刀下去后，谢清风没有停留，动作极为流畅的削出一条又一条的丝瓜皮，动作精准几乎如同机器。

    “卧槽，好牛逼的刀工，我干了一年多配菜工，还是第一次看到，兄弟，你这手小刀功夫练了多久？”小李双眼瞪得圆溜，如同发现了新大陆一样，目不转睛地盯着谢清风的双手。

    生怕自己一眨眼，就错过了眼前这如同变戏法一般的高超刀工。

    “我无聊的时候就喜欢雕点东西，小刀用的多，也就比较顺手，而且丝瓜表面不均匀，凹凸不平，大刀没有小刀好使。”

    谢清风说话的时候手上的动作也没停，一直保持着均匀的呼吸，大部分注意力都集中在手上，以保证手上动作的平稳。

    随着一条条的丝瓜皮掉落，溢出来的透明植物粘液，如同给丝瓜那淡绿色的肉质上，覆盖了一层水晶衣。

    “削皮还有这种讲究？难怪我用刮子削的土豆丝，放一晚上就会变得软塌塌，而用刀切的却能放好几天，今天我总算明白了是怎么回事，原来是表皮被破坏了。”

    小李大为感叹，满脸兴奋的接着说道：“老哥你确实是个牛人，说出来的话每一句都能让我大受启发，而且就你这一手刀工，比我们店里所有人都……”

    “咳咳！”

    听到这熟悉的咳嗽声，小李心里顿时打了个挺，剩下的话全憋到了肚子里。

    “小李，还有几分钟就要开班前小会了，这里不用你忙活，出去吧。”胖厨师长脸都黑成了包青天，要是再让小李就在这，估计他会被气死去。

    “噢，好的，我这就走去。”

    小李知道自己刚才说错了话，恋恋不舍的看着谢清风手中那华丽的刀工，慢吞吞的向外走，心里还暗自嘀咕：“你们平时都藏得像个宝一样，不花几千块钱拜师，一点技术都舍不得教，今天好不容易碰到个牛人，而且还愿意教，可惜了，哎。”