第75章 欺骗视觉的分子料理

    薙切蓟看着操作台上的食材，拿了一个手掌大小的泰国青芒，还有一把拇指大小的西瓜，白芸豆以及南瓜。

    “哥哥那个是西瓜吗？”铃代嘉奈也从碗里拿了2个在手中，3cm长的样子，只有拇指大小，绿色和白青色的外皮，这样的大小感觉一口能吃五六个，实在是可爱的紧。

    顾白点点头，依稀记得这种迷你西瓜本质上并不是西瓜 “通俗的叫法是拇指西瓜，但准确的说是一种葫芦科植物”

    “而且瓜瓤有些品种并不是红色”顾白说着从铃代嘉奈手中拿过一个拇指西瓜，用力掰开，果然露出了青绿色的瓜瓤，从掰开的表变看上去倒像是黄瓜一样。

    “哇，那味道呢，还是西瓜么”铃代嘉奈眼里闪烁着小星星，看着这种豆子大的西瓜，眼睛眯成了一条缝，可爱的笑着。

    顾白在清水中清洗了一下，递给铃代嘉奈“尝尝就知道了，可以直接带皮吃的，皮很薄”

    铃代嘉奈点点头，将拇指西瓜扔到嘴里，咬了一口，清脆的口感从牙齿间传来“不是很甜，但是水分很多，嗯…就像是水分很多的黄瓜”

    铃代嘉奈皱了皱鼻子“还以为是西瓜那么甜呢”

    顾白看着好笑，揉了揉铃代嘉奈的脑袋“我想薙切蓟老师会有特别的构思，也许就是西瓜口味也说不定”

    薙切蓟摆了摆手，示意顾白和铃代嘉奈都到分子仪器区“拇指西瓜学名‘Melothria saudin’翻译过来叫粗毛马交儿，是葫芦科番马]属植物。”

    薙切蓟这么一说，顾白到是有些印象了，这种植物像是藤蔓，瓜蔓偏细，叶色翠绿瓜叶小而尖、浅裂，大概就是常春藤叶的样子，不过会比较高，有2米到2.5米之间。

    至于开花的时候，真的就是黄瓜顶上那种黄色的话，果实刚才已经见过了，外观小巧，大小和鸽子蛋、樱桃番茄相似，颜色外皮则是西瓜模样。

    薙切蓟将手中的拇指西瓜扔到一台机器中说到“这种植物生长迅速，覆盖能力极强，在一些墨西哥和中美洲地区也会栽培用于城市绿化”

    薙切蓟接通电源，启动了机器，机器中开始旋转着高速振动“这是提取过程，分子料理的技术有很多种，首先当然是最基础的分子物质提取，这就是一台物质分离提取仪”

    顾白仔细看着，这台仪器的核心构造像是螺纹桩凸起的试管，中间似乎是一些特质的刀片，高速旋转，切碎的物质被吸引到不同的管口处，分流到不同的试管中。

    薙切蓟取出一个20ml的试管，试管内绿色晶莹的液体透过光线，看上去煞是好看“通过物理化学的分离提纯，以及磁吸物质提取等方法，可以将混合物中的杂质分离，吸取不同的液体”

    然后薙切蓟又将青芒去皮，切为小块，同样取出了一个试管的液体。

    薙切蓟将两个试管的液体放入另一台外形方正的机

    器中，加入了一定量的化学试剂，启动了机器说到“接着是球化，化是利用液体之间的化学反应，制造成半固态球体和薄膜，这种半固态球体俗称“胶囊”

    球化技术，顾白还比较熟悉，因为各种口味的鱼子酱基本都是源自于球化，吃的时候，用牙齿轻轻咬下“鱼子酱”外面一层薄薄的膜，里面的液体就会冲破束缚，在口中爆开，沁人心脾的香甜果浆滑入咽喉。

    随着拇指西瓜的液体加入到机器中，可以在下方盛装化学试剂的圆底透明瓶中看到，一滴一滴的青绿色液体滴入试剂中，像是雨滴在无重力的环境下，分子间的吸引力凝聚着小小的球状。

    这些晶莹的球体又像是羽毛一样滑落到圆瓶的底部。

    说着很慢，但是机器高效、流水化的处理过程，很快球状的青瓜和青芒就挤满了两个圆底透明瓶子。

    薙切蓟点点头“还需要静置一会。”

    薙切蓟转身去清洗白芸豆和处理南瓜。

    顾白和铃代嘉奈凑在仪器前睁大眼睛看着，实在是个很有趣的过程，做分子料理的本质在做实验，原材料已经不是食物了，是一堆化学物质。

    把食物中的化学物质（葡萄糖、维生素等）进行实验性的人为组合，或是添加一些食品添加剂，创造出新的食物.

    或是改变食物状态，固态食物变成液态，液态食物变成气态.

    或是把一种食物分解开来再重新组合，改变它的外形，让它看起来... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读