饼皮制作

    过了乞巧，又过中元，七月份的尾巴就这样在你不注意之时偷偷溜走，转眼已至八月。

    说到八月，苏可夏的第一反应就是中秋节和月饼。可惜大启虽然也过中秋，却并没有月饼这个概念，前两年又有些忙，苏可夏一直没有想起过要过中秋。

    直至今年，不在京城，又有了闲时间，苏可夏终于起了要做月饼的念头。作为一个地地道道的华夏人，哪有过中秋不吃月饼的道理？

    苏可夏一直都是一个说做就做的人，既然说要做月饼，就立刻开始行动。

    月饼又分为广式、京式、苏式和潮式四大类，

    作为苏杭人，苏可夏最爱吃的，却是那广式月饼。因此，她准备做传统的广式月饼和冰皮月饼两种，既可以自己解馋，又可以作为吃食上新。

    冰皮月饼本钱低，制作简单，苏可夏打算把它们卖给家境一般的普通百姓，她打算请人来分工作。

    而广式月饼，则更需要技巧，哪怕是同样的食材，不同的人做出来也是不同的口味。对其中材料的比例拿捏，可以说是极为严格，必须由苏可夏亲自插手其中。这是要面向那些富商官员推出的，因此价格会比较高昂。

    至于为什么苏可夏一个千金大小姐，为什么还会做只有糕点师傅才会去学的广式月饼，苏大小姐只能无语望天。

    她会说是因为小时候被家中哥哥蒙骗自己不是父母亲生的，而小小的苏可夏信以为真，为了防止自己被赶出家门后无处谋生才会偷偷跟家中面点师傅学这种看起来比较止饿的糕点吗？

    虽然后来哥哥被知晓真相的父母教训了一顿，苏可夏也知道了自己是父母亲生，并不会把她赶出家门，做月饼这一手艺，苏可夏还是保留了下来，并时常温习。

    “阿伍，你去找人给我打个东西，就按照我给的这张图纸来做。”苏可夏吹干纸上墨痕，将之递给立在身边磨墨的阿伍。

    “小小姐，这是？”阿伍看着苏可夏纸上画着的怪异物件，有些疑惑。

    “这是新吃食的模具，”苏可夏收起笔墨，“你告知工匠，这东西要用竹木来做，底部和内部分别需要什么纹饰我也标出了。我需要三百个，你让他尽快做好，我七日后去取。”

    “三百，小小姐，这东西过于精巧，府内工匠七日不一定能做好。可若是外包，万一被人家仿去那该如何是好？”阿伍有些担忧。

    “不必担忧，只是个模具而已。”苏可夏完全不担心会被人学去，反正她最重要的是做月饼的手艺而非模具。

    制作广式月饼饼皮，转化糖浆至关重要。用糖和醋小火熬成剔透红色，质感粘稠，口味酸甜。且需要放置十天以上方可使用，因此苏可夏只能等模具到了之后又三天才开始动手。

    然而，苏可夏却是最最不擅长做饼皮之事，前世在家中也多是由面点师傅做好她直接取用。因此，只能劳烦阿伍动手，她在一边指导。

    “阿伍... -->>
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