第一百四十二章 玄武殿试厨艺

我们则改用新鲜的山鸡。这样取其山林之意，也不算委屈了凤凰高洁的性格。”

    “首先，我们把山鸡杀好，褪毛。因为城主面前不好见血，所以刚才我们兄弟二人就把山鸡杀好了。山鸡的处理方法要比母鸡的更要精细，为了不破坏鸡身的美观性，我们从鸡背接近翅膀的地方开个小口，把内脏清洗干净，然后从鸡腹内撤去大腿骨，用开水汆几遍，这样是为了收一下山鸡的肉，同时让后面造型的时候省点事。”卞成龙手指轻柔，慢慢将鸡腿骨轻轻撤出，看起来好像是替心爱的孩子挑出来一根细小的毛刺一样。

    卞成龙把鸡在开水锅里汆了两个来回，拿了一口砂锅，在锅里倒入清汤，加了一小勺黄酒和些许的盐巴，葱姜段，盖上盖子上了火焖着，笑道：“这回要焖一个时辰左右，可要大家等一等了。”

    约莫一个时辰左右，淡淡的山鸡香味从砂锅里漫出来，卞成龙把砂锅揭开，就着热气把鸡和汤料一起倒进一个大碗，上蒸笼蒸到山鸡肉烂了。

    趁着蒸山鸡的这会功夫，他把油菜叶洗干净了切成细丝。示意杀手上了煸锅，倒了点油，看着油将近七成热，把油菜丝下锅炸成油菜松后捞出来控着油。

    另外一边的杀手，正把水发香菇和玉兰片、鱼肚都切成了丝，下开水锅一汆，又捞出来把二两清汤倒进锅里，把汆过的三种丝倒进去，加点黄酒和盐巴，用文火煨了一小会就捞出来，放在漏勺上控水了。

    卞成龙那边的油菜松也做好了，就换了锅，锅里加了清水，把几枚鸽子蛋上火煮了煮，细心地剥去蛋皮。杀手拿了个大盘子来，把三丝撒在盘中，三丝外面是一层油菜松，随后把鸽子蛋摆在盘子两侧，半埋进丝中。

    卞成龙看看山鸡也蒸的烂熟了，就把山鸡控净汤汁，鸡脯朝上放在盘子中间。杀手拿了蒸鸡用过的汤倒进锅里，加了点豆酱和黄酒，调调口味，下水淀粉调开勾芡，又淋了一层鸡油，趁热浇在菜上，顿时一股浓郁的香味飘逸四周。

    卞成龙淡然一笑，说：“这可让大家等得久了，失礼失礼，二弟，快上菜。”说完和杀手一起把菜装在大木盘里，摆了小菜碟，端到周明等人面前去了。

    周明看着这道菜，但见汤汁鲜亮，山鸡皮色泽红润诱人，三丝和油菜松的颜色相映成趣，加上那几枚鸽子蛋在三丝中半埋半现的，颇为娇俏可爱。

    周明和东方空颜恪法互相看了对方一眼，周明笑道：“都别看着了，尝尝这菜吧。”

    说罢伸手自己先夹了一片山鸡放在嘴里慢慢咀嚼着，细细品味，只觉得入口清爽嫩滑，味道鲜美，比起刚才自己御厨做的那道有过之而无不及。再看东方空和颜恪法秦洛三人，自然也是吃的满脸开心。

    卞成龙看着他们的样子，心里暗笑一声。于是又是一拱手道：“多谢城主大人和东方先生、颜护法赏识，承蒙大家不弃，我们就再做一道凤尾群翅吧。二弟，准备下，这道菜由你主刀。”说完笑呵呵地自己去打下手了。

    杀手长身而立，笑道：“这道菜主要用的是鱼翅、鹌鹑蛋，另外还需要一只山鸡，猪肉，金华的火腿，嫩豆苗。首先我们把汤锅上火，锅里加清水烧开。把鱼翅放进去汆两遍后捞出来，挑去杂物。山鸡从腹部开膛，里面的内脏一定要处理干净，然后从鸡背处劈开成两半，用清水洗干净。”杀手说着，利落地一刀划开山鸡，在盆里清洗着。

    卞成龙早已把锅换过了，里面换成清水，杀手就把半只山鸡和二两火腿末子七两猪肉一起下锅煮着，看着烧开时，小心撇去浮上来的浮沫。

    然后有用纱布把鱼翅包住，放到锅里上文火炖着，杀手顺手把一点醋倒进去，笑道：“加点醋好，一来去腥，二来也能加快速度，不然炖那么久，大家可要饿死了。炖好后把鱼翅包挑出来继续做，其它的暂且不用了。”

    这一次等的时间却够长的，卞成龙把清汤倒进另一口锅放进去半只山鸡、三两火腿和八两猪肉，另外丢了些葱姜下去，照旧煮开后撇了浮沫，加了点黄酒去腥提味，加了盐来调味，就把煮好的鱼翅放进去，换成文火慢慢炖着。

    这次等的大家都有点无聊了，好在杀手随口讲几个山野段子，倒也有趣。卞成龙却只是拿了几个调羹过来，均匀地抹了一层鸡油，每个里面磕了一个鸽子蛋，上笼屉给蒸熟了。

    这么一番下来，鱼翅也好了，杀手取出鱼翅包，把纱布打开，挑了个长盘子把鱼翅小心码出凤尾的形状，上面码了鸽子蛋，点了点豆苗上去。另外调味勾芡做成浓汤汁浇在鱼翅上，菜便成了。

    （3更已经送上，好在小牛今天没有喝多，不然这第3更可就悬乎了，哈哈）（未完待续）