第一千六百七十章艺艺精绝

    陈文哲发现的那件鼻烟壶的主人，可真不简单。

    因为通过回朔，陈文哲发现他传承了博山地区，不止一项的顶级手艺。

    就算是厨艺，他也十分厉害。

    比如清梅居香酥肉干手工技艺，这个手艺源于西域，形成于清朝神都。

    后由清梅居创始人王万起，于1936年在博山西冶街创办清梅居，并开始制作香酥牛肉干。

    如今清梅居香酥牛肉干生产，依然采用手工制作。

    产品通过专卖店、超市、电子商务销往全国各地。

    既然厨艺厉害，并且以此为生，那么自然就会制作宴席的席面。

    所以博山地区十分出行的四四席食俗，也就做的很好。

    可以说，这个也是当年那位大师十分拿手的传统手艺。

    博山“四四席”是近百年来，博山人宴请宾客的一种菜肴规制。

    这种席面可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品。

    从美食角度讲，“四四席食俗”顺应四季变换，将菜品原料及鲁菜烹制技法，伴随季节时令轮回而产生变化。

    这迎合了时令间“四季变换”、“四时常鲜”的自然规律；

    从美器角度看，“四四席食俗”寓含食器和酒具的使用规范，追求左餐格调和宴席风格的统一和完美。

    “四四席食俗”于1919年在博山聚乐村饭庄创建。

    它完美融合了鲁菜文化中，菜肴体系与宴席格局的诸多精华，成为鲁中地区乃至鲁菜文化体系中，最具影响力和生命力的省级非物质文化遗产代表性项目。

    既然连整体的席面都会制作，一些独特的菜肴，自然也做的很好。

    做席面，做的最多的还是肉菜。

    所以像是炸肉、烤肉自然也会做。

    博山传统炸肉制作技艺，就是其中一绝。

    博山菜肴咸鲜醇厚，自成一格。

    博山炸肉，就是博山最具代表性的一种传统美食。

    焦黄酥脆的炸肉上沾着均匀的花椒面，咬一口，薄薄的面皮酥脆，质嫩的肉滋味十足。

    现在博山炸肉以其特有的风味，走进博山千家万户，还登上了国宴之列。

    所以，博山传统炸肉制作技艺，也被列入ZB市非物质文化遗产代表性项目名录。

    除了炸肉，还有顺祥斋烤肉制作技艺。

    上世纪民国初年，一位顶级大厨为掌握一门手艺，在学习的基础上加以改进，用小炉烤肉，挑担子上市，因质量精到，备受顾客欢迎，人以其名送“周氏顺祥斋”称誉，顺祥斋烤肉从此成名。

    博山烤肉，皮酥柔嫩，气味幽香，食而不腻，非常受人们欢迎，誉满山城。

    皮酥肉嫩，入口不腻，味美可口。

    热烤肉加白糖，用鲜荷叶包后再吃，肉酥嫩、味鲜适口；

    凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋，做成汤菜，味道更为鲜美；

    另外还可做各种冷、热拼盘、烩菜等。

    除了做各种才，还有就是糕点和酥锅。

    景德东糕点制作技艺，也是非物质文化遗产。

    景德东糕点制作技艺源起于博山，辐射ZB地区，历史悠久。

    这种糕点品种多样，花式繁多且滋味各异，具有酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点，成为一代人味蕾的记忆、喜爱的食品。

    源远流长的景德东糕点制作技艺，无论是从手工作坊、家庭传承到现在的企业化、精细化传承方式，还是制作工艺革故鼎新都凝聚了一代代劳动者的智慧。

    无论是品牌文化还是传统技艺，都蚀刻着鲜明的地方特色。

    再就是酥锅，这种美味如今传遍鲁中，但是这道传统菜品，最初发源于博山。

    酥锅最初口味偏咸，在冬季当过年菜来做，一大砂锅全家人能吃很长时间。

    博山有句民谚:穷也酥锅，富也酥锅。

    制作酥锅的原料，可以根据自家境况自由混搭。

    富有之家做酥锅，整鸡整鱼摆进砂锅里；

    蓬门荜户做酥锅，鱼头鱼尾、碎肉鸡架照样一锅炖。

    正所谓，“家家做酥锅，一家一个味”。

    陈文哲感觉这一次他算是学到了，不止是手工艺，还有厨艺。

    也幸亏那位大师生活的年代特殊，要不然很多都是独门绝艺，人家凭什么交给他？

    六七十年代，可真是个神奇的时代。

    在那个年代，很多... -->>
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