第53章、冰+糖=冰糖

    唯独藏经阁出来的那个老和尚，一双白眉，难以察觉地微微一动，然后立即又恢复了静心思索的安静状态。

    出锅的时刻就要到了！

    武大郎现在开始开始最后一个步骤，炒佐料，做浇头。

    没有铁锅，没有清油，严格的讲这其实不能称之为“炒”佐料，倒应该算是烧的一种，焖烧。后世“油焖青豆”这个小菜，就是这么做的。

    在大宋现有的圆底瓷钵儿里把猪油加热化开……

    油香渐渐地浸润出来……

    姜葱蒜这三样后世应用最广的家常佐料，都被蒯飞排除不用。

    农家菜里倒是喜欢给肘子上头撒些翠绿的葱花，寄希望于小葱的清香能够冲淡一些油腻。但这并不是厨神应该考虑的做法。

    油腻来自于口感，葱香却作用于嗅觉。这其实是无法有效冲抵的，结果只会造成更加复杂的混合滋味。

    就好像东方修真门派中有人学会了西式的圣灵祷言似的。很容易被身边大多数保守党人所排斥。

    理论上这么玩倒也不是一定就不可以，但广大消费者通常会皱眉表示不爽。

    食客喜不喜欢，才是厨子最重视的。于是蒯飞放弃了小葱。

    不但放弃小葱，也放弃了生姜和大蒜。原因与放弃小葱不尽相同，却也相似。

    那么……要选择什么素材来烧制这最终盖浇上去的调味滋汁呢？

    酱油可以有，但不能多放。

    家常红烧肉如果单用酱油烧制的话，最终得到的色泽偏于晦暗，不够红亮。

    用七成热的熟油炒制糖色，才能勾兑出樱桃一般鲜红的颜色。

    所以，糖色必须有。

    用砂糖、冰糖，还是红糖呢？

    蒯飞想了想，最后选择了用冰糖炒个假糖色。

    之所以说是“假”的，因为真糖色就不该用猪油。这只是权宜之计，就好像困难年代，国人曾经用地瓜粉冒充藕粉，称之为“代藕粉”，或曰“瓜菜代”。

    接下来就发生了新的意外！

    “这是冰糖？”

    蒯飞看着白色瓷碗里头盛着的一碗冰渣子。

    “系统你丫的是不是在逗我？”

    冰糖不该是糖的大结晶体么？跟玻璃一样亮晶晶呈多面体外观的么？

    眼前系统提供的这个是……是后世小摊上常见的，所谓“炒冰”？

    “拜托我要的不是这个！赶紧重新换过！”

    【这就是冰糖！】

    系统忽然犯起倔来。

    坚决不给换回正确的冰糖。

    看起来，这只系统娘来历相当地可疑！她的语文课程很可能全都是体育老师教的。

    炒冰这个东西，没错确实是甜品，内含有大量糖分。确实也加入了大量的碎冰渣。

    可是，谁特么告诉你冰+糖=冰糖的？

    ……