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第53章、冰+糖=冰糖

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    唯独藏经阁出来的那个老和尚,一双白眉,难以察觉地微微一动,然后立即又恢复了静心思索的安静状态。

    出锅的时刻就要到了!

    武大郎现在开始开始最后一个步骤,炒佐料,做浇头。

    没有铁锅,没有清油,严格的讲这其实不能称之为“炒”佐料,倒应该算是烧的一种,焖烧。后世“油焖青豆”这个小菜,就是这么做的。

    在大宋现有的圆底瓷钵儿里把猪油加热化开……

    油香渐渐地浸润出来……

    姜葱蒜这三样后世应用最广的家常佐料,都被蒯飞排除不用。

    农家菜里倒是喜欢给肘子上头撒些翠绿的葱花,寄希望于小葱的清香能够冲淡一些油腻。但这并不是厨神应该考虑的做法。

    油腻来自于口感,葱香却作用于嗅觉。这其实是无法有效冲抵的,结果只会造成更加复杂的混合滋味。

    就好像东方修真门派中有人学会了西式的圣灵祷言似的。很容易被身边大多数保守党人所排斥。

    理论上这么玩倒也不是一定就不可以,但广大消费者通常会皱眉表示不爽。

    食客喜不喜欢,才是厨子最重视的。于是蒯飞放弃了小葱。

    不但放弃小葱,也放弃了生姜和大蒜。原因与放弃小葱不尽相同,却也相似。

    那么……要选择什么素材来烧制这最终盖浇上去的调味滋汁呢?

    酱油可以有,但不能多放。

    家常红烧肉如果单用酱油烧制的话,最终得到的色泽偏于晦暗,不够红亮。

    用七成热的熟油炒制糖色,才能勾兑出樱桃一般鲜红的颜色。

    所以,糖色必须有。

    用砂糖、冰糖,还是红糖呢?

    蒯飞想了想,最后选择了用冰糖炒个假糖色。

    之所以说是“假”的,因为真糖色就不该用猪油。这只是权宜之计,就好像困难年代,国人曾经用地瓜粉冒充藕粉,称之为“代藕粉”,或曰“瓜菜代”。

    接下来就发生了新的意外!

    “这是冰糖?”

    蒯飞看着白色瓷碗里头盛着的一碗冰渣子。

    “系统你丫的是不是在逗我?”

    冰糖不该是糖的大结晶体么?跟玻璃一样亮晶晶呈多面体外观的么?

    眼前系统提供的这个是……是后世小摊上常见的,所谓“炒冰”?

    “拜托我要的不是这个!赶紧重新换过!”

    【这就是冰糖!】

    系统忽然犯起倔来。

    坚决不给换回正确的冰糖。

    看起来,这只系统娘来历相当地可疑!她的语文课程很可能全都是体育老师教的。

    炒冰这个东西,没错确实是甜品,内含有大量糖分。确实也加入了大量的碎冰渣。

    可是,谁特么告诉你冰+糖=冰糖的?

    ……
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