第八十一章：酿酒的门道

会儿啊，刚刚蒸好了玉米，将里面大部分的水分蒸掉了。现在，就是出甑的时间了。这会儿，要将所有的玉米弄出来，然后撒上曲药开始在地上做箱等着发酵。”

    刘小明听的也是迷迷糊糊的，不过也没有深问。“

    那你们先忙，我就看着就行了。”

    闻言，徐安国急忙招呼周朝风还有徐满仓开始了忙活。不得不说，这徐满仓和周朝风两人还真是干活的好手。

    刘小明修建的酒厂还是老工艺的修建，没有用到现在的高科技。

    一切的东西，都是需要人用手完成的。

    两人用大大的簸箕，没多久就将卓缸里面的玉米全部弄出来来。接下来，就是徐安国的操作时间了。

    只见他将早早秤好的曲药端上来，然后在铺好的玉米上面手脚灵活的开始挥洒。

    这曲药，就像是用计算好的一样均匀的洒在玉米上面。

    一遍撒完之后，徐安国急忙用手来试了一下玉米的里面温度。

    “徐师傅，这是做什么。”

    仔细感受了一下，徐安国在走过来回答刘小明的话。

    “这撒曲药的时候啊，要两面都要撒的，不然的话就有玉米接触不到曲药。这样的话，也会影响产量的。

    但是，撒曲药还有需要注意的地方。玉米的温度不能太高，太高了就会将曲药烫坏。

    而且，也不能太低。如果玉米太冷的话，那曲药撒上去之后接下来的出箱就会比较麻烦了，一直达不到发酵的温度也会影响产量的。”

    闻言，刘小明暗自咋舌，没想到酿酒如此的麻烦。

    “那温度需要在什么样合适呢。”

    “一般来说四十度左右比较合适，也就是手伸进去不烫手。这时候，就可以撒第二遍曲药了。”

    说完，徐安国便是再一次用手摸了摸。

    “好了，朝风满仓，现在将玉米翻过来。”

    吩咐完之后，满仓两人便是在徐安国的知道下开始翻身。翻过来之后，徐安国再一次端起一边的塑料盆里面的曲药开始撒起来。

    “这一手啊，没有时间是别想了。”

    刘小明看着熟练无比的徐安国如是感叹。

    这时，刘小明在里面呆久了也是感觉到了热起来。

    第二遍曲药撒完之后，稍微等了一会儿，徐安国便是让徐满仓两人将早就做好的一个四四方方上下空着的正方形的大框抬出来。

    刘小明知道这个，还是专门找周家湾的周大林定做的。只是，他一直不知道这个东西有什么用。

    在酒厂的一个空地放好之后，徐安国招呼另外两人将撒好曲药的玉米倒进去。

    随后，有爬犁在上面弄平整。

    接着，就将这个四方形的框拿开。

    随后，原地出现了一个四四方方的玉米堆成的正方形，看起来格外的好看。

    “刘老板怕是也不懂吧。”

    闻言，刘小明坦然道：“这就需要徐师傅解释了。”

    “这个叫做做厢，便是将玉米堆的整整齐齐的。到时候发酵的时候，它就来的均匀。

    待会儿，上面还要撒上一层粗糠。本来啊，还要有配糟的，不过刘老板你现在是第一个箱，所以便是没有配糟，也只能七天之后的厢才有配糟了。”

    “配糟？？”

    刘小明此刻还真是七窍通了六窍啊，还剩下一窍不通。

    “配糟就相当于人的衣服一样，有个保温的作用。这样一来，发酵的才好。不过，现在没办法，只能将粗糠撒厚一点。

    所以，酒厂酿酒的前几卓就是最差的。就是这个道理，产量差就口感差啊。”

    七天，这是一个必须的轮回。玉米煮好之后，需要出箱之后在发酵缸里面发酵七天的时间。

    这也是为什么酵缸需要七个的原因，七个刚刚好每一天都有酒产出。

    所以啊，任何的行业没进入门道的人都是不知道里面有多深的水。

    特别是这传承几千年的东西，更是如此。

    一代代人的辛苦改良，一代代人的逐渐摸索啊。