第18章酸菜鱼

板上，沿着鱼排将两下的肉片下来，然后片成厚薄均匀的鱼片。

    “姐，你在做啥菜。”顾小兰好奇把脖子伸了过来。

    “酸菜鱼。”

    “哇，又是一道没吃过的菜。”顾小兰拍手，她发现自从姐姐回来以后每天最期待的就是吃饭。

    短短几天，她发现自己吃胖了一圈。

    “家里有豆腐吗？”顾小桑一边片鱼一边问顾小兰。

    “有，今天娘赶集的时候买了些。酸菜鱼里要放豆腐吗？”顾小兰好奇地问。

    “那倒不是，豆腐用来做鱼头豆腐汤，等下端去给爷奶，他们年纪大了吃清淡点比较好。”

    鱼片好以后，她去菜地里扯了一把葱，本来想取个鸡蛋用蛋清来腌鱼，蛋清腌的鱼比用芡粉细嫩，想了想还是算了。

    上次她用蛋清就被年氏说奢侈。

    虽说一个鸡蛋值不了多少钱，能省就省，只好把握好火候煮出来的鱼一样入味。

    将生姜切成片，葱切成段，加入盐、芡粉、花椒、少许胡椒和少许白酒腌制。用酒是为了去除鱼腥味，本来应该用料酒，但顾家没有只有用白酒代替。

    鱼腌制好放在一边，然后去捞酸菜。

    酸菜鱼，酸菜鱼，酸菜是关键，酸菜好不好，直接关系到鱼好不好吃，酸味太淡和太浓都不好。

    酸菜是用芥菜制作，芥菜成熟的季节，将它们洗净晒至半干，撒上盐放上几天，用大石头压在上面。压石头是为了排除多余的水分。

    几天之后，挤去多余的水分装入土坛里密封好，过上一段时间就能吃。

    酸菜主要靠乳酸菌发酵，发酵越充分，口感越好。

    家里的酸菜坛子放在碗柜旁边，坛子有近半人高，揭开盖子，酸味从里面飘出来，刺激着的顾小桑的味蕾，口水不自觉地冒了出来。

    她从里面拿了三颗，洗净之后切成块，放在一旁备用。

    酸菜鱼除了酸菜以外最重要的就是泡椒，正宗做法用的是泡野山椒，顾小桑没找到野山椒只有用她前几天泡的泡椒代替。

    顾小桑忙活的时候顾小兰在一旁学艺，遇到不懂的地方就问。她觉得姐姐做菜好麻烦，一道鱼居然都有这么多步骤。

    家里以前也吃鱼，要么炖，要么蒸，要么红烧，哪有这么麻烦。

    果然还是城里的大老爷讲究。

    看到认真做菜的姐姐，她好奇她到底会做多少好吃的。

    “今晚做酸菜？”年氏从地里干完活回来，闻到了酸菜味。

    修葺房子天天吃肉生活开得太好，她有点不踏实，有点坐吃山空的感觉，同时也担心顾小桑过不惯苦日子。

    这会儿闻到了酸味总特别心安，她们不是富裕人家，不能把钱浪费在吃上。

    “酸菜鱼。”顾小桑笑着回道。

    听到“鱼”这个字，年氏原本安下去的心又提了起来，苦口婆心地说：“小桑你那些私房钱是要存着做嫁妆的，你都拿来买吃的了以后咋整？”

    “娘，这鱼不是买的，是大叔抓的。”顾小桑笑。

    “王兄弟？”年氏诧异道。

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