第132章、蛋炒饭

换成市场上散装的粳米，8℃放一夜，吃起来可能和夹生饭差不多了。

    “我得打电话问问试验田那边看看有没有糯性好一点的大米，没办法的话只能请人从都江堰空运点大米过来了。”杜陵可是有严重强迫症的处女座，蛋炒饭都不能做出极致的味道，文熙又找出了改进的地方，杜陵怎么可能放着不管呢？

    “那杜老师，我先试试着做一下。”文熙戴上厨师帽，来到他的专属灶台前，川菜的大铁锅大铁勺太过笨重，文熙的工具是杜陵请人给文熙量身打造的，材质没变，就是比平常的锅勺要小几个号。

    鸡蛋打入碗之前碗里先加少许温开水和细盐，加入鸡蛋后沿着同一方向迅速搅拌均匀直至蛋清与蛋黄混合均匀，确认调料都准备齐全之后，文熙开始热锅。油的温度需要厨师用手去感受，导入空气的油温要比实际温度低，文熙用手背快速低空略过油锅表面，温热的，可以放入鸡蛋了。

    植物油的高温能将鸡蛋很快烫熟，文熙需要高频率搅拌鸡蛋直到鸡蛋由液体转变成软软的固体前放入剩饭快速翻炒，这样饭粒才能与鸡蛋完全混淆，而鸡蛋又不至于完全渗进米饭，而是在外围包裹住饭粒。

    鸡蛋多余的水分将被米饭吸收，随着文熙不断的翻炒，冷硬的饭粒逐渐变得温润松软。待米饭完全分开，鸡蛋与米饭完全混合为一体的时候，文熙放入了少许盐和胡椒粉，改中火加盖焖炒了近20秒。

    掀盖的那一瞬间，满室生香，文熙却是摇摇头没说话，失败了。

    “味道还不错，不过你的鸡蛋加多了。”杜陵尝了一口，盐度合适，米饭的口感比他的也不遑多让，只是鸡蛋放多了，或者说米饭加少了，锅里还是有零星的蛋块。

    “比您的差远了。”文熙并不是在奉承杜陵，系统只给文熙的炒饭打了4分，离杜陵的6分↑差了2个多的段位，可不就是差远了么？

    “我知道你想用鸡蛋的水分去增加米饭的润泽度，可炒饭的时间只有2-3分钟，就算饭粒的表面变软了，内里还是硬的，所以吃起来会有米心，出现类似夹生饭的口感。”杜陵难得没有批评文熙，肯动脑子的厨师不会差到哪里去，多练练手就会好的。

    “我再试一试。”文熙不服气，连续做了4次，最后一次系统终于给出了5分，文熙在尝试的时候突来灵感。

    “杜老师，既然我们的米达不到标准，为什么一定要用隔夜饭呢？”文熙问道，米饭要隔夜只是为了它失去水分后炒饭的时候粒粒分明，不放置那么久的米饭是不是也可以呢？

    “这个想法不错！狗子！把中午的剩饭给我找出来！”杜陵拍手叫好，他们其实没必要用隔夜饭，控制着米饭的湿度在要求范围内就好了嘛，还是年轻人脑子灵活！

    中午剩下来的米饭并不多，都在冰箱里放着，而厨房冷藏箱的温度是6-8℃，米饭放置了将近4个小时，硬度上应该是够的！

    杜陵迫不及待地试了一遍，炒出来的蛋炒饭也只不过是7分↓，并没有预想中的那么好。

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