第五十三章 私房菜

br />     尚海作为我国最大的工业城市，也是世界上最大的国际贸易港口之一。近百年来，由于工业发达，商业繁荣，一直以“世界名都”著称于世。

    它位于我国长江三角洲，是一个沿江滨海的城市，气候温暖，四季分明，邻近江湖密布，全年盛产鱼虾，市郊菜田连片，四时蔬菜常青，物产丰富。

    尚海位于交通枢纽，采购各地特产方便，这又为sh菜的发展提供了良好的原料、调料。

    自1843年尚海开埠以来，随着工商业的发展，四方商贾云集，饭店酒楼应运而生。

    到本世纪三四十年代，各种地方菜馆林立，有京、广、苏、扬、锡、甬、杭、闽、川、徽、潮、湘、以及尚海本地菜等十六个帮别，同时还有素菜、清真菜，各式西菜、西点。

    这些菜在尚海各显神通，激烈竞争，又相互取长补短，融会贯通，这为博采众长，发展有独特风味的sh菜创造了有利条件。

    尚海菜原以红烧、生煸见长。

    后来，吸取了无溪、苏州、宁啵等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。

    菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。

    选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

    名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。

    而各地方风味的菜肴也逐步适应尚海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长，经过长期的实践，在取长补短的基础上，改革了烹调方法，尚海菜达到了品种多样，别具一格，形成了尚海菜的独特风味。

    因为张俊义对于此次会面的重视，所以请客地点当然选择了自己心中最佳的home’s来显示自己对于这次见面的重视。

    “本帮腌笃鲜、葱油野生白鲳、烧汁白灵菇、清炒蟹粉、葱烤野生海参、原只花胶极品鲍，然后再个我们搭配四个当季的凉菜，汤羹吗就来三份竹荪原味土鸡汤好了，哦，对了，你们这红酒有什么好推荐的？”

    进入包房，张俊义没有看菜单，一个个的home’s的经典菜品就从嘴中脱口而出。

    “先生，红酒的话，我们这有空运过来今年的唐?佩里侬干型香槟。”看到张俊义点的菜品每一样都价值不低，所以服务员试着给张俊义推荐了自家菜馆最为高档的红酒。

    “哦？真的有唐培里侬？给我们来一瓶！”听到了服务员的推荐，张俊义真的感兴趣了，张俊义来过home’s很多次了，这还是第一次遇见唐培里侬这种罕见能够喝到的香槟。

    唐?佩里侬干型香槟王，只有老葡萄藤的饱满葡萄才能拿来酿制此款香槟，以“香槟之父”唐?佩里侬修士的名字命名，俗称“香槟王”。

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