第五百零二章 掩泪辞丹凤，衔悲向白龙（两章合一）

    听到刘芒居然想一个人就宰杀这条长度超一米，重量上百斤的鲟龙鱼，众人都有些难以置信。

    而魏长利更是双手抱胸，冷冷的盯着刘芒，嘴角露出戏谐的神色。

    “开玩笑吧！我们杀这种鱼的时候，要三四个人合作才行！他就一个人？连从鱼缸中捞出来都难吧？”一个厨师说道。

    “没错！这等庞然大物，力气可是吓人的很。还记得上次吗？水台那个小宋在杀鱼的时候，被鱼尾巴甩了一下，当场就昏过去了呢！”

    “真是说大话也不怕闪了舌头，我看他怎么把鱼从鱼缸里捞出来！”

    众人的调侃不是没有道理的，就算是一个一百多斤的人抱起都很困难，更别说一条会拼死挣扎的大鱼了。

    可是，刘芒自有办法……

    《调鼎集》上有载：大鱼，似而鼻短，口在颌下，体有斜行甲，无鳞，肉黄，大者长二三丈、额上有菱状软穴，触之即死……

    大概意思就是说，在鲟龙鱼的头顶上方，有一片三角形状的甲片，而这甲片下面，则是鲟龙鱼的中枢神经，一但破坏掉，鲟龙鱼立刻就会死去。

    不过，这边甲片很小，大概也就比大拇指盖大一点。想要准确的扎进这个死穴，并且还是在大鱼游动的时候，这难度可想而知，不是一般的大。除了考验厨师的眼力外，下刀的速度和力道也是其中的关键。

    “有酒吗？”刘芒又问道。

    “哦，有的。要什么酒？”一个厨师回道。

    “白酒最好。”

    很快，一瓶高度的衡水老白干就拿了上来。

    刘芒取过一个酒盅倒上一杯酒，先隔空拜了两拜，接着将酒撒在地上。

    从这也可以看出，有传承的厨师和野路子厨师的区别了。刘芒的这套动作看似迷信，实则是在祭拜祖师爷。

    祖师爷有明训——过百斤的水族都有灵性，宰杀之前必须祷告祈福，撒酒祭祀。这样一来才能不留杀孽，以保平安。

    撒完这盅酒，刘芒又满满倒上一杯，一饮而尽。

    趁着酒液直入喉头的辣感还在，刘芒从放置刀具的砧板前，取过一把雪亮的尖刃长刀。

    这种刀和东瀛的料理刀很像，在中国厨房里一般都是拿来专门给牛羊剔骨用的。

    刘芒将毛巾包住刀柄，然后再握在手中。这样做的目的是为了防止手打滑，更好的控制精度。

    “不捞出来？直接在鱼缸里杀？”看到刘芒手持尖刀走到鱼缸前，在场的人除了不语和韩少白外，其它的人都诧异起来。

    “这怎么杀啊？难道人要跳进鱼缸里去？”

    刘芒没有说话，他一只手将尖刀举起，另一只扶着鱼缸，紧紧盯着鱼缸中游动的大鱼，表情无比的专注。

    他很清楚，机会只有一次。虽然一次插不中，可以插第二次，但这样一来，无形中就让会让众人看轻，起不了震撼的效果。

    就是现在！当鲟龙鱼游到鱼缸的边缘，处于一个相对静止的状态后，刘芒抓住机会，迅速的将手里的尖刀狠狠插了下去。

    锋利的刀刃扎穿鲟龙鱼头顶死穴的那块鳞甲，一直深入肉中。

    水花四溅！鲟龙鱼扭动着两下身体，马上就像被电击了一样，立刻就不动了。

    “怎么可能？”眼珠子掉落一地！

    “这……这条鲟龙鱼就这么死啦？连血都看不见一丝？”魏长利张开的嘴巴能塞入一个拳头。

    魏长利的拿手好菜就是那道‘龙髓凤筋汤’。所以这样的鲟龙鱼他宰杀了不下上百条。可没有哪一次能有刘芒这么轻松，动辄就是大工程，需要几个人同时帮忙才能完成。

    “嘿嘿，这招叫做‘鲟龙点穴’，可不是一般人都能学会的。”不语摸着下巴，得意的笑了起来。

    满汉楼的厨师们看向刘芒的眼神立刻不同。虽然刘芒已经名声在外，但只有亲眼所见，才能感受到他真正的厉害之处。

    鲟龙鱼已经死了，没有挣扎的力道，这下就好办了。刘芒用手抠住大鱼的鳃部，将它从鱼缸中抱到砧板上。

    “拿个盆来。”刘芒吩咐一声。

    “噢！噢！”刚才给刘芒取白酒的厨师连忙递过一个不锈钢盆。

    刘芒将不锈钢盆放到扎入鲟龙鱼头部的尖刃下，然后猛的一抽。

    一股血箭喷涌而出，全部射入旁边的大盆中。

    鲟龙鱼必须放血，因为只有这样才能让它主刺中的那根龙髓不带血丝，不会影响到菜品的口感。

    满汉楼的人放血一般都从鳃部下刀，斩断大鱼的脊椎骨。但这样一来，势必会有不少鲜血残留在‘龙髓’中，刘芒的这种方法，可以说比他们强了不止十倍。

    放血完毕，刘芒换了一把剁骨菜刀，在鲟龙鱼的颈部切入，深入脊椎骨就收刀。

    接着转到鲟龙鱼尾巴处的一根鱼鳍处，围着尾巴切了一圈。

    最后扭动着尾巴，拗断尾部的骨头，一根雪白的龙髓已经初见端倪，从骨头中里露了出来。

    刘芒抹了把额头上的汗水，即使他有特殊的方法，抽取龙髓也绝对是个力气活。

    慢慢的扯动，一根拇指粗细，雪白如羊脂白玉的龙髓，就从鲟龙鱼的脊椎骨中渐渐抽离出来。

    鲟龙鱼身上有三宝。一为母鱼腹中所带的鱼籽、二为脑中那一坨白肉，又名脑白金。三为龙髓（又名龙筋、龙脆），更是整条鱼中，精华中的精华。在古代可是皇帝专享，寻常人吃那条龙髓，让别人知道了报官，那可是要杀头的。

    “啪！”刘芒将抽出的龙髓甩入盆中，用清水浸泡。

    “好手法！”厨房里不少人心里都暗赞起来。

    在中国菜系里，你会做家常菜，会一些流行菜式那还远远称不上大师，因为这些东西只要下苦功，谁都可以学会。

    但是像一些鲟龙鱼、极品鲍鱼、黄唇鱼肚，可不是谁都能做的。因为这些食材极其珍贵，如果技术不过关，哪个老板愿意拿... -->>
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