二十五 小试牛刀 四

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    卢若愚也吃了筷子羊肉，略加咀嚼，顿觉咸甜适中，滋味浓郁。羊肉做的非常鲜嫩，吃到嘴里鲜香滑爽，最后连一点渣都没有。

    羊肉的香味再加上大葱那微微的辛辣，令他满嘴都是丰腴嫩滑的感觉。

    正好，蔡襄也将将品尝完毕：“市面上的羊肉无非是炖烧和烤制，没想到羊肉还能炒着吃，而且还特别的细嫩，也不知道小胡掌柜是做没做出来的？”

    “是呀，我也想知道缘由”赵丛郁也跟了一句。

    卢若愚立马对着另外一着人大喊：“你们都是御厨，给蔡大人解开这个疑惑？”

    四个御厨这时是有苦说不出，他们自己也在纳闷，为啥胡不为的羊肉做的那么嫩，他到底用了什么方法？

    领头的余有水吞吞吐吐：“额，这个那个，嗯可能大概。。。。。。。”。说了半天就是说不清楚其中的道理。

    “被说了，丢人”卢若愚当即喝断了余有水的说话。

    随后便骂开了，你们身为御厨就是这样伺候君父的？人家胡不为比你们家的小孩还小，为啥就能做出连你们也想不明白的好菜？

    你们平时都在想些什么？

    四个御厨被骂的灰头土脸，无法言语，他们的心里都窝了一肚子的火气，现在只能等最后一道最难做的鳝鱼，寄希望于能用这道菜把胡不为给考倒了。

    张玄智心里开心极了，心说骂的好，接着骂，您要是嘴巴干了我给你倒茶去。心里真想的美，忽听得卢若愚对他说：“下一道菜。”

    “好的，马上就来”张玄智又去了厨房。“东主感激做菜，卢总管催了。”

    烧火的邹锡官还问，刚才那道菜评价如何？

    回答是，好的没话说，四个御厨还挨了卢总管的一顿臭骂。

    “嘿嘿嘿，嘿嘿嘿”邹锡官开心的咧开嘴大小，“想要刁难我们胡家老店，门都没有。胡哥儿，加油。”

    “嗯，我会的。”

    胡不为再次把过放在火上，烧热后放上油，又把葱姜大蒜倒进锅里爆出香气，用勺子轻轻滑动。

    等到锅里的香气外溢，再把鳝丝倒进锅里翻炒，烹入一小碗米酒，顿时一阵淡淡的鱼腥气飘出。

    张玄智问：“怎么还有腥味？”

    胡不为解释说，这是最后的一点腥味，米就有解腥气的作用，在米酒入锅的挥发过程中，那最后一点腥味，就被带走了，剩下的就全是鳝鱼的鲜香味道。

    加上一点上好的酱油上色，再加上一勺糖，稍稍加点高汤闷煮。

    这道响油鳝丝本来是苏帮菜，后来又被魔都的本帮菜吸收改良，浓油赤酱还是一直被保留了下来。

    炉火很旺，一会时间锅里的高汤就被烧的只剩下一半。

    颠两下过锅，胡不为又淋上水淀粉勾芡，很快锅里的鳝丝就成了糊状，撒鳝切成细丝的葱花，起锅；装盆。

    装盆也是有讲究的，在堆成一堆的鳝丝中间还要挖个小坑，放入细香葱切成的葱花，在撒上白胡椒面。四周要用白萝卜雕刻成的花朵作为装饰。

    张玄智不住的赞叹：“好漂亮”

    刚要端走，胡不为说：“慢着，端出去以后让他们稍等片刻，等会还要有个当场演示的噱头。”

    返回铺面，张玄智自然是胡不为的吩咐，又把刚才的话给重复了一遍，既然大厨都这么没说了，所有人都耐心的等着。

    借此时机，众人又开始对胡不为雕刻的萝卜花产生了兴趣。

    蔡襄夹起一朵白萝卜花就这灯火仔细的验看，：“好手艺，好一朵以假乱真的白牡丹，真真是巧夺天工，这是拿什么做的？”

    张玄智：“白萝卜”

    白萝卜还能做出花来？

    余有水心中惊奇不已，他还夹起一夺朵轻轻咬了一口，萝卜特有的辛辣味道马上就被他尝到。

    “是白萝卜做出来的”他小声的告诉关注他的另外三位同事。

    这来不得半点假话，萝卜最普通不过，谁没吃过，只要尝一口就能辨别，这种时候说假话根本没意义，

    “是你亲眼看着胡不为做出来的，又是如何做的？”蔡襄又问。

    这句话引起了全体御厨门的注意，个个都把耳朵竖的高高的想偷学个一招半式的。

    “是我们东家拿个小刀雕刻出来的，看上去倒是挺容易的，三刀两刀一朵牡丹花就出来了。”

    “有心了，这才是专研，读书人皓首穷经苦读诗书也不过如此。”

    张玄智借机为他的东家卖力的的鼓吹：“我们东家常说，做菜也要博采众长，须知人外有人天外有天，这世上身怀绝技的人多了去了，不能小看任何一个人。”>
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