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小土鸡被挤在角落里面,被叶飞一把抓住,叶飞气的直接就是两个嘴巴。
小皮这货还以为抓鸡是玩游戏呢,见叶飞拎着鸡,小家伙在地上跳着脚的汪汪叫,那意思很明显——放下来,再玩一会儿呗。
叶飞没好气的给了它一脚,小皮灰溜溜的跑了。
既然系统给的是一只活鸡,第一步当然是杀鸡。
只是杀鸡之前,叶飞先烧上了一锅水。
叶飞以前做学徒的时候主要就是洗菜,也杀过几次鸡,所以也算是有经验人士了。
首先叶飞松开鸡的脖子,一只手拎着鸡的两条腿。
杀鸡之前,最好就是抓住鸡腿,而不应该抓住鸡的脖子和翅膀,因为如果抓鸡脖子或者是鸡翅膀的话,很容易造成鸡淤血,从而导致该放的血最后放不干净。
所以叶飞右手拎着鸡腿,让鸡倒置了一会儿,这才用左手抓住了鸡翅膀的根部,然后左手食指直接钩住了鸡脖子,将鸡拿到水槽前按在了那里。
腾出右手,从工具架上拿起一把锋利的刀,朝着鸡脖子就是一下。
这叫割三管,就是鸡的血管,食管和气管。
一刀下去,鸡血涌了出来,然后沿着水槽的下水道流了下去。
这一刀不能太狠,如果口子太大,鸡感到疼痛,会剧烈反抗,所以口子要恰到好处。
放鸡血也有讲究,如果鸡血放的太干净,会造成鸡肉的鲜嫩味道流失,如果放不干净……..好吧,放不干净的话估计鸡能不能死还要两说。
叶飞心中掌握着时间,鸡血放的差不多的时候,将鸡的脑袋弯到翅膀下面,直接放在了一旁,让血水自行外流。
等到鸡血流的差不多了,水也烧开了。
开始烫毛褪毛。
开水烫毛的时候有个时间点,时间太长,鸡肉会被开水烫的蛋白质变性,鸡肉味道变差,时间太短的话,本人觉得----嗯~~鸡毛都拔不掉啊!!!
叶飞将开水倒在一个大盆里面,将鸡直接扔了进去,翻转几下,几分钟之后,叶飞蹲下身子,将一旁的垃圾桶拿到身旁,开始褪鸡毛。
没多久,小土鸡变得光溜溜一毛不挂,被叶飞把鸡毛褪的干干净净的。
接下来就是开膛破肚取内脏。
一切全都搞定,叶飞松了口气。
鸡肉算是有了,接下来就是怎么做这道东安子鸡。
叶飞将烧水的锅里面又加入了半锅水,大火烧开,然后将处理干净的鸡放了进去。
鸡肉易熟,五六分钟之后,叶飞将炉火关上,将鸡从锅里取了出来。
这个时候,鸡肉差不多是七成熟左右。
将煮过的鸡放在一个白色洁净的盘子里,放在一旁晾着,备用。
接下来就是处理配料。
生姜切丝,红辣椒切块,米椒切碎,然后将花椒在炒锅里炒了一下,捣碎备用。
这些做完,鸡肉凉的也差不多了。
叶飞将鸡拿了过来,然后从工具架上拿过一把后背刀。
现在他的刀工已经达到了中等境界,处理一只鸡而已,很轻松就能搞定。
用手摸了一下鸡身,然后叶飞手中的刀就动了。
与其说他是在切鸡,还不如说他是在玩一种艺术,以前的时候叶飞不管是切菜还是切肉,都是为了切而切,可是现在叶飞手中的刀每一个动作都好像艺术一样。
轻轻几刀下去,一只鸡都要被叶飞切成一朵花了。
再看这只鸡,以脊椎骨为中心,然后两边的肉如同垂帘一样的散开,就好像这只鸡想要飞起来一样。
然后叶飞拿住鸡头,轻轻的往上一拎,就见两边切开的鸡肉哗啦一下落了下来,在盘子里还是左右对称。
叶飞啧啧道:“这刀工……也是没谁了,怎一个牛逼能够形容啊。”
这货的自恋症又犯了。
鸡肉切好,叶飞开始将炒锅清洗干净,将一块微黄的鸡油放进去,鸡油融化,一股浓烈的香气冲了出来,叶飞将切好的鸡肉赶忙倒了进去。
与此同时,精盐,花椒粉,姜丝倒入锅里面翻炒。
翻炒... -->>
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