厨房女人之随笔

    　　刚识得他时，只听说他会下厨房。但说这话的人，正是他的母亲。母亲在烟熏火燎中回转身来，笑纹布满了额头。

    我不回答，心里却有些甜丝丝的。

    我向来喜欢会下厨房的男子，仿佛那与体贴与关爱有着相同的含义。

    我回过头去看他，他与一屋子亲朋好友谈笑风生，女眷们正在厨房里忙得团团转，我有些不好意思，忙找来几颗青菜细细地挑拣。

    我也不会下厨房。虽算不上家里的娇娇女，但向来在大食堂里添饭买菜，所以厨房的一切，只是一个模糊的概念。

    如果说婚姻会改变一个人，那我最初的改变必然是学会了厨房里的活计。

    总得要生活，总得要有人唱起锅碗瓢盆交响曲的吧。

    原来厨房里的事情，并不是只做饭炒菜那么简单。

    一锅饭，并不是米加上水放进电饭锅就可以的。

    水很简单，就是自来水，虽没有乡下井水那特殊的香甜，但好吃的饭是做出来的，也就不太在意水质了，反正人人都是这么取材的。

    米有许多种，糙米，精米，北方米，南方米，还是本地米，做出来的口味是不相同的。

    要煮稀粥呢，最好的是每年初收谷时的新米，汤稠米烂，软滑香浓。北方米也不错，只是太贵了些，难得去买上几回。

    隔年的米却是做白米饭的最佳选择。这时的米粒饱满晶莹，所谓“长份极好”做好的饭粒的膨胀率极高，且每粒饭都疏软耐嚼而不粘牙。

    但隔上了数年的米却不再受欢迎，米里没有水份，做出来的饭也不那么受看，光泽度大大减轻。

    其实比较起做饭来，大为头疼的是做菜了。

    家常的小炒好象没有什么太大的变化。素菜，荤菜不过是煎炒蒸煮烩炸烹拌。

    嗯，大热的天，就别谈什么油炸烧烤的了。

    只说说这拌吧。

    拌一般指的是凉拌。

    说：“这事儿可怎么办好啊？”

    答：“咋办？凉拌呗！”

    由此得可得之，在日常生活，那拌字可是与我们息息相关的，如何能避得开呢。

    在uc与人pk歌曲，叫搅拌。

    在外面吃了亏，受了伤害，叫挨了拌子。

    两个忒亲密的人吵了架，就叫拌嘴，也叫拌嘴皮子。

    其实拌也简单，无非是将菜蔬或米饭做好后，另加入调味的或汤汁或油卤，搅和搅和而已。当然，愿意大搅小搅就随你了。

    与他这么多年，也许是也是这么拌过来的吧。

    在拌的食物里，辣椒一直是必不可少的。

    家乡的辣椒很出名。七个小小的红尖椒聚在一起，取名七星，其辣味杀伤力够上了拌嘴时威力。

    小椒细细地剁了，淋上了滚油，一盆辣椒油应运而生。

    再得在阳台上种一盆小葱，不得太多，随食随采，也得随时加种上。

    至于鲤鱼牌的纯香菜籽油，镇江的醋，天车的酱油，国泰的味精，红源的花椒，上乘的八角、三奈、芝麻，白糖之类，这些拌的必备原素，一直我的首选。

    我不喜欢用鸡精，也说不清为什么，对胡椒也一直很排斥。好象家人对胡椒也是很排斥的，母亲也曾说因食用胡椒而牙疼过。

    夏天的冷食居多，早上一盘拌椒酸江豇佐稀粥馒头，会爽口开胃；中午的凉拌黄瓜，再来小炒红椒肉丝，香气四溢啊！晚上的凉拌白肉配南瓜绿豆汤，也是清清凉凉的。

    偶尔，也拌凉面，那便需有几丝豆芽菜衬底了。

    偶尔，也拌嘴，输的那个就只得乖乖地去洗碗了。　：）

    家乡的拌菜很出名，可惜我毕竟只是一个边外的小小煮饭婆，也谈不上有什么研究了。

    其实，也不必有什么研究，只要知道，吃食物的人是什么体质，是在什么样的状况下来食用，那么用心的你，是一定可以做出好食物来的。

    也正如，知道与你拌嘴的人是什么样的情况下与你pk，那么这个小拌也是必不可持续的了。

    喜欢拌菜，不喜欢拌嘴啊。