酥香鲜脆生煎包

    三、五十年前，台北南海路退伍老兵的生煎包就已门庭若市。当时的市价是每个3元新台币，7个则20元，购买者众多，盖因其一来实惠，二来香中带脆的口感确实非常美味。

    由于整肃市容，南海路的生煎包店一一迁离，现在则以济南路的生煎包最为知名。店前仅挂“生煎包”三个字，但总是聚集许多人潮，站在太阳底下大排长龙。因为买的人太多，老板总是抱歉地要客人等下一锅，天长日久就成了人们口口相传的“下一锅生煎包”从15年前开业至今，每天卖出3000多个，但5元一个的价格，从来没变过。

    每次到纽约，总会去皇后区的法拉盛唐人街买几十个生煎包。一部分自家吃，一部分送朋友，都说好吃，所以就老买老送成了习惯。生煎包俏得厉害，每天只卖一定数量。有时也要排队，有时卖完了造成空跑一趟。

    现在很多人不吃这些老玩意，一来，做法复杂，浪费时间。象生煎包，从活面开始，到发面，擀面皮，再包，包时还要顺手掐出花来，说是顺手，也是多年锻炼，只是擀面皮，想要把它擀出均匀浑圆的模样，已经很难，然而只有这样，才能把包子馅完美兜住；做包子馅也不容易，肉要手工剁出的，吃起来口感才漫溢，包心菜要选择中间最嫩的，剁的约半厘米大小吃起来才香；包子煎到一半，用面水加进，千万不能让这层面皮糊了，这样时间都在贮备工作里悄悄消逝，当然，用心去做也是传统小吃与众不同的魅力所在。

    二来，传统小吃的吃法不一定卫生。过去有用黄纸包装的，有用报纸包装的，店面多在路边，早晨的车多，难免污染，只不过以前中国人经常会说：“不干不净，吃了没病！”所以照吃不误，要想让传统的小吃重新登上现代家庭的两米餐桌，对包装、制作程序化甚至外卖包装都要多下心思，用心，而且勤奋，就能把事情做好。