二十三 小试牛刀 二

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    二天后的中午，还是余有水郑兴家两个，带着人把前日约定的食材都给送来了。

    胡不为出去验看了一下，一筐水灵灵的菱角，粉红色外壳上还长着几根针状的尖刺，掰开一个，口感香甜松脆。

    余有水得意洋洋的问，“东西新鲜吧？”

    “真的挺新鲜的，是个好食材。”

    再就是一条大号的羊腿，瘦多肥少，也是非常的新鲜。

    最后是两个半桶的鳝鱼，一水的成年大黄鳝，全都有黄瓜粗细，苍黄色的脊背金黄色的肚皮，一条条在水草中不安分的游动着。

    “好东西啊”胡不为忍不住赞叹起来。

    要是放在后世，这种分量的野生黄鳝，就是八十块一斤也会被人抢着买。一条这样的黄鳝，再配上一直乳鸽；几片火腿片，小火慢炖，绝对是顶级的享受。

    为了让胡不为心服口服，郑兴家要不嫌脏，伸手从桶底往上翻。“看看，每一条都是活的。”

    胡不为拱手道谢：“受累受累，这都是好东西，我喜欢。”

    余有水面带戏谑的说，都看好了，咱们可没欺负你，都是最新鲜最壮实的材料。最不好可不怪我们。

    “那是，那是，这么好的食材还做不好，活该我被人骂。”

    两位御厨闻言对视了一眼，这难做的食材他还欢喜的不得了，都觉得胡不为这小子是不是傻了。

    连御膳房都解决不了的难题，这个傻小子难道会有办法，这可能吗？

    不过食材已经送到，他们的任务也算是完成了。

    郑兴家：“那我们晚上等着品尝你的手艺啊。”

    拱手别过，余有水喜上眉梢满脸笑意，得意的不要不要的，对一旁的郑兴家说，晚上有的他哭的。

    胡家老店，胡不为正往里边搬东西，对门天香楼的白思文带着店里的大厨牛二也过来了。

    白思文：“胡哥儿，你也不打听打听，满汴梁城那家铺子卖过鳝鱼做的菜？你什么不能做非要做鳝鱼，你这不是自寻烦恼嘛。”

    “就是，我师父研究了一辈子，也没想出去掉鳝鱼腥味的好办法”这是牛二的说法，看来他也是看见鳝鱼害怕了。

    胡不为笑称，没事没事，我有把握做好这道菜，你们就放心好了。

    牛二：“你要是把这三道菜做好了，你就是御厨里的御厨，我第一个服你。”

    “谢谢二位的关心，我心领了”

    话说到这份上，白思文也无话可说，带着牛二往回走：“胡不为这厮，年少气盛死鸭子嘴硬，我倒要看看晚上他怎么办。”

    下午，赵世将还特意过来看看，看到胡家老店还在卖冰激凌。

    看到胡家张玄智邹锡官两个，像是吃了苦瓜似的愁眉不展，他有些急了，对这胡不为大吼大叫：“赶紧想辙吧，别惦记这些个散碎银两了，面子要紧。”

    “放心好了三哥，我有十成的把握，你就等着品尝美味吧。”

    “真那么有把握？”

    胡不为反问道：“我啥时候骗过你？”

    赵世将有些糊涂了，他摸摸脑袋：“不可能啊，你啥时候会做菜了，还比宫里的御厨还要厉害，我怎么不知道？”

    胡不为笑称，这叫真人不露相。

    说罢，胡不为看看天色不早，拍拍手把冰激凌的是交给张玄智，自顾自的到里边去了。

    羊腿，菱角，鳝鱼这都要预先处理，羊肉要切片上浆，菱角也要想把外边的硬壳给去掉，鲜活的鳝鱼也要宰杀处理。

    胡不为打了半桶井水倒进锅里，生火烧水，待水烧开了，这才拿了个铜盆，挑出了几条最大的鳝鱼。

    看看桶里还剩下不少，自语道：“这还真的要感谢御膳房，剩下的还能在享受几天美味。”

    回到厨房，往滚开的锅里放入葱姜米酒醋盐，等盐都融化了，把盆里的善于全部倒进锅里，盖上盖子焖一会。

    这就是去掉鳝鱼浓重腥味的关键步骤，葱姜米酒醋这四样都能去腥，再加上滚烫的开水，也有部分去腥的效果，现在加在一起使用，去腥的效果杠杠滴。

    又去外边打了一盆冰凉的井水，用漏勺把锅里已经烫死的鳝鱼给捞出来，等晾凉了以后用手搅合一会，鳝鱼外皮上滑腻腻的粘液就全部给洗干净。

    换水，用竹刀沿着鳝鱼的颈部的脊椎骨开始往下划，一直划到鳝鱼的尾巴，左边一刀右边一刀再一刀，一共三刀，一整条连着鳝鱼头的脊椎骨就被全部剔除。

    取出肠杂后再次洗净，将鳝鱼整齐的码放在一起，切成寸断放进冰桶内保鲜。

    等所有... -->>
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