三十九 寿宴 一

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    三十号一大早，胡家老店除了何氏看家，其他包括牛大力在内全员出动。

    邹雪夜元盛杰两个还非常好心，说是皇宫进不去，去侯爵家开开眼也能长点见识。

    还没到新兴侯府的大门口，就看到路上全是往他家拉货的大马车，鸡鸭牛羊，蔬菜瓜果应有尽有。

    进入侯府，自然还是那扇小角门，张玄智他们都没觉得什么，可胡不为一直深为厌恶的。心说，今年一定要做出点像样的大事，往后必须要堂堂正正的从正门进去。

    今天是新兴侯府大喜的日子，角门里早已候着的仆役全都换上了一套大红的吉服，还关心的问胡不为吃没吃过，得到回答后才把胡不为一行人带到厨房。

    一路上，花园殿堂；侯府森严的规矩，让邹雪夜等人算是开了眼界了。

    牛大力直呼有钱人家果然是阔气，走了那么半天时间，竟然还没走到厨房，这一家人家得占多大的地方。

    尽管寿宴是在晚上，可一个好厨子必备的高汤却需要熬制至少三五个时辰还有好些食材需要宰杀清洗，这都是胡不为一早就过来的原因。

    胡不为今天的厨房，是紧靠着赵家原来厨房；用芦席圈起来的临时房子。这是早几天前已经说好了的事，因为今天的厨子特别多，胡不为也并不在意，反正就是一天而已。

    再看原来的那一座厨房小院，吵吵嚷嚷的声音老远都能听到，胡不为不用看也知道里头一定很热闹。

    走到芦席围墙里，湖北诶看到有三个用麻布竹竿给支起来的布棚，下边是三口大灶，灶上安放着三口从御膳厨房借来的四尺直径的超大号铁锅。

    烧火用的稻草木材，就堆在芦席棚的四周，以方便取用。切菜用的桌子，休息的板凳茶水，做菜用的油盐调料也一应俱全。

    看完地形，胡不为吩咐牛大力:“你今天就一个任务，替我看紧四周，莫要让闲杂人等来偷师。”

    “明白！”

    牛大力可不傻，这事关他每天能否吃上白面馍馍红烧肉的大事，居无定所身无分文的惨剧，他想都不愿再想。

    又一会，赵家把食材给送来了，好几辆大马车。

    胡不为对应心里记着的那本账，一一验看，葱姜羊肉鸡蛋等等都全了。“活鱼鳝鱼什么时候能送到？”

    仆役回答:“吃过晌午饭一定能够送到。”

    天气太热，正餐又是在晚上，现在这时候又没冰箱保鲜，这两样今天的主料，胡不为为了保持新鲜，是他特意让他们下午送来的。

    看色不早，胡不为开始准备熬制高汤。

    戏子的腔；厨师的汤，不会熬制高汤的厨师就不是一个好厨师。现代熬制高汤，需要老母鸡，老鸭，猪大骨，火腿，小火慢炖4--6个小时才行。

    一声令下，临时厨房里的人便忙活开了。

    牛大力外出看门，张玄智元盛杰挑水，邹家父子烧火，胡不为带着甲乙丙三个小徒弟开始杀鸡宰鸭。

    借着这点功夫，胡不为还要亲自操作给三个小伙计传授技术。一种是大开膛，也就是把鸡鸭的胸腹部全部破开，一种是翅膀下的侧开。

    还有一种做葫芦鸭，需要从鸭子的颈部开刀，在不破坏外部的皮肤的情况下，把鸭子的整副骨架全部取出来。

    第三种宰杀完成后，胡不为还用把鸭子肚皮里塞满葱姜，在用麻绳给中间扎起来，说；“你们看看，现在这只鸭子这像不像是一只葫芦？”

    “哎，真的很想”不但甲乙丙三个小伙计这么说，就连张玄智也说很像。

    几只鸡鸭，很快就宰杀干净，邹家父子的炉膛也烧热了，添上小半锅水，把鸡鸭猪大骨咸肉全部放进去，先要焯水。

    一会时间，锅里的水开了，邹雪夜猛嗅鼻子：“好香，口水都要下来了。”

    胡不为倒进去一小坛子好酒后，用勺子使劲的在锅里搅合。

    还指着锅里泛起的血沫子对边上的三个小伙计讲解，这东西全是鸡鸭身体里的污血，会影响高汤的颜色和味道，必须要去掉它。

    加葱姜是为了去异味提香气，再加酒还是为了借着酒劲把鸡鸭的腥味给彻底去除掉，这样汤的味道会更好。

    等待片刻，胡不为闻闻味道，觉得刚才加进锅里的酒已经全部散发出去，便吩咐熄火。

    捎带冷却后把锅里正在熬煮的鸡鸭全都取，下令把锅里的鸡汤全部倒掉。

    元盛杰问：“胡大郎；这都是好汤啊，寻常人家吃都吃不到，你不觉得可惜吗？”

    胡不为正色说道：“一点都不可惜，做高汤就是要这样，不能留有一点不干净的东西。”

    又是刷锅，清洗鸡鸭，然后又把鸡鸭放进锅里，添上一整锅的凉水重新开始熬煮。

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